软糯筋道的牛皮搭配别具风味的苤菜根，再加上辣椒、花椒等佐料腌制，形成了一道独具风味的美食——佤味腌牛皮。如何将一款风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，西盟佤族自治县通过龙头企业带动、延伸产业链、电商物流串起供应链，形成原料、加工、销售一体化的产业链闭环，推进以佤味腌牛皮为主的佤族风味腌制产品品牌化、产业化、市场化发展，带动更多群众参与到佤族风味腌制产品经济中。

洗净、蒸煮、过水、配料、搅拌、打包……西盟县中课镇中课村的佤族风味工坊里，工人们正在准备当天销售的腌牛皮、腌鸡脚、腌腐乳等腌制品。

“2021年，我们盘活村集体闲置场地、固定资产和‘沉睡’资金，投资建了640平方米的标准化腌制品工坊，并通过‘村集体+企业+农户’的合作模式，增加了6万元的集体经济收入。”中课镇中课村党总支书记、村委会主任岩雷说。

建设工坊、引进企业，推动佤族风味腌制产品从传统手工制作升级为标准化加工，催生发展成为独特化、差异化明显的地方特色产业。佤族风味腌制产品的产业化发展，不仅带动了村集体经济的发展，更吸纳了周边群众到工坊工作，实现家门口就业。“我们在家门口就能挣钱，每个月有3000元的收入，日子舒服多了。”中课镇中课村村民哎给说。

在中课镇窝笼村的苤菜根种植基地，群众抓住晴好天气加紧栽种苤菜根，一派繁忙。

苤菜根是佤族风味腌制产品中不可或缺的佐料。“依托佤族风味工坊，我们鼓励群众种植辣椒、苤菜根、花椒等佐料，就地向工坊提供材料。”中课镇党委书记王俊博介绍，今年全镇试种苤菜根、小米辣等佐料产业400余亩，解决销路的同时，还能保障佐料品质。

为了解决佐料销售难题，中课镇采取“工坊+合作社+农户”的订单式利益联结机制，签订长期购销合同，保障农户利益。

“下一步，我们将继续依托佤族风味工坊，不断延伸佤族风味产品的产业链，扩大产品原材料种植面积，将更多的群众嵌入产业链中实现产业发展，村民增收。”王俊博说。瞄准与佤族风味腌制产品相关产业，西盟县全面提升物流、销售等各个环节水平，助推腌制品走向更广阔市场。

西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司是一家集研发、加工、销售于一体的佤族风味腌制产品企业，公司通过与网络主播合作，按照“加工企业+商超+电商”的产销模式，每月平均接订单3万余瓶，销售额达四五十万元。“产品所需原材料基本都是从西盟采购，仅原料款项每月就达10万余元。”公司总经理周亚玲介绍，通过不断完善从生产、销售到物流的标准化供应链，产品销售节节拔高，今年预计营业额可达2500万元。（艾嘎 沈浩）