搭建更广阔的平台来挖掘信阳菜、打造“食尚信阳”品牌、借“预制菜风口”创新信阳菜……15日在河南信阳举办的2023中国信阳菜产业发展论坛上，与会专家、学者为信阳菜“把脉问诊”。

据悉，该论坛由中国食品工业协会、中国烹饪协会、信阳市政府主办。信阳地处淮河上游，物产丰富，素有“北国江南、江南北国”的美誉。优越的资源禀赋、豫楚的文化交融、延绵匠人匠心，造就了信阳独具特色的饮食文化。信阳菜具有悠久的历史和南北兼容的独特风味，是豫菜的主要代表，也是中国菜的重要组成部分，具有较好的资源条件、品牌基础和市场影响力。

“希望各位专家能够帮助理清信阳菜发展思路和路径，积极参与研发、大胆创新，提高信阳菜的品质和竞争力。”信阳市委统战部部长曾辉介绍，近年来，信阳市着力打造千亿级产业集群，叫响“食尚信阳”品牌，信阳菜产业发展按下了“加速键”。

中国食品工业协会副秘书长徐坚认为，要讲好信阳菜的文化故事，做好信阳菜的产业发展大文章。当下，信阳菜产业发展正好踩中了预制菜发展的风口，不要把预制菜简单地看成一道菜，一类产品。预制菜连接的是“一业催生多业”的系统大工程。预制菜实质是一场变革，是一场从家庭手工作坊，到现代餐食大工业的“厨房革命”。

“希望凝聚更强大的力量来宣传信阳菜，搭建更广阔的平台来挖掘信阳菜，赋能更高水平的技艺来提升信阳菜。”中国烹饪协会副会长孙晓春介绍说。

在河南牧业经济学院教授、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建看来，预制菜是让信阳菜走出河南最好的跳板，地方特色食材与厨艺结合而成的特色预制菜，对市场来说或许将是一场新机遇。

邹建认为，信阳菜预制菜的产业发展，要把更多的精力放在三产，倒逼二产架构相关食材的标准，打通相关政策的支撑。

论坛上，有专家认为，信阳菜要理性、有序发展。信阳菜不一定都做预制菜，要在统一规划下，企业按照“我有、你无、他需”的原则形成一个互补性的产业链，共同围绕产业链各自做好自己的企业链，打造信阳菜的核心竞争力。（杨大勇）