不干不净真能吃了没病？餐饮企业后厨卫生如何监管？今年以来，湖南省衡阳县市场监督管理局联合中国电信衡阳分公司建设“互联网+食品安全智慧监管”“明厨亮灶”工程，为食品安全套上“紧箍咒”。

衡阳县拥有大小餐饮店近1600家，其中，县城西渡镇有近800家。过去，部分餐饮店尤其是县城的小餐饮店没有设立单独的厨房和餐厅，消费者在就餐时，厨房飘来的油烟刺鼻呛气，整个厨房烟熏火燎，加工制作食品的流程不清晰，消费者对餐饮店的食品安全心存顾虑。今年起，衡阳县开展省食品安全示范县创建活动，明确提出，对小餐饮店进行提质改造，摆在重中之重来抓。县财政设立专项资金，把该县630家小餐饮店纳入“明厨亮灶”的提质改造。其中，县城西渡镇400余家。

为促进餐饮经营者的行为自律，建好“明厨亮灶”。衡阳县市场监督管理局联合中国电信衡阳分公司利用天翼云、5G网络、AI技术，依托天翼视联运营平台，在各餐饮企业建设“互联网+食品安全智慧监管平台”。先后投资近100万元购买大屏、摄像头等设施设备，在县局机关及27个市场监督管理所，安装了20个“互联网+食品安全智慧监管大屏”，在全县186家餐饮店安装了摄像头、云音箱200套。县市场监管部门利用“互联网+智慧监管平台”，在后台对餐饮店的原料清洗、切菜配菜、烹饪、餐具消毒等食品安全环节进行实时监测，对厨房不规范行为及时制止、纠正。

目前，仅城东市场监管所就有51家餐饮经营主体纳入“互联网+食品安全智慧监管平台”，可视化监管平台实施3个多月来，已实现监管全覆盖。监管内容包括经营主体的证照、从业人员的健康证明、食品的加工制作过程，如厨师是否按规范戴口罩、穿戴工作服帽等一目了然。

据介绍，“互联网+智慧监管平台”促成了“明厨亮灶”，大大提升了食品安全保障能力。今年，全县未发生一起食品安全事故。（邹红辉 赵超构）