在10月27日召开的中国预制菜产业科技创新大会上，中国轻工业联合会副会长李玉中表示，中国轻工业联合会将与大连市人民政府共同培育建设“中国海鲜预制菜之都”。与会专家学者纷纷为大连海鲜预制菜产业发展建言献策。大家一致认为，大连市海产品资源丰富，加工历史悠久，拥有较强的冷链加工及储运能力，预制菜相关技术完备。以丰富海产品资源为基础，以海鲜预制菜为突破口，努力打造“中国海鲜预制菜之都”，将有效推动大连海洋食材产业向海洋食品产业转型升级。

加强规划布局 完善供应链建设

李玉中认为，大连年加工以海鲜为主的预制菜产值1000亿元以上，居国内前列。瑞驰食品、盖世食品、浩和食品等企业已跨入国内预制菜赛道第一阵营，大连市海鲜预制菜产业迎来了新的发展机遇期。为进一步推动大连市海鲜预制菜产业全链条布局、规模化发展，打造创新动能强劲、质量标准领先、品牌建设有力、集聚效应突出的海鲜预制菜产业集群。李玉中为大连培育建设“中国海鲜预制菜之都”提出四点建议：一要加强规划布局。明确海鲜预制菜产业发展战略，建设预制菜产业园区，加强政策扶持，优化产业结构，培育龙头企业，完善配套设施，全方位保障海鲜预制菜产业高质量发展。二要鼓励研发创新。深入贯彻落实国家创新驱动发展战略，强化产学研用融合发展，推动海鲜预制菜产业研发平台建设；充分发挥重点实验室、工程技术研究中心、企业技术中心作用，突破海鲜预制菜关键核心技术，实现高水平自立自强。加快推动海鲜预制菜全产业链研发成果的技术转化和推广应用。三要聚焦标准规范。鼓励企业主导或参与制定海鲜预制菜相关的国家标准、行业标准和团体标准，推动行业标准化、规范化、体系化发展，以高水平标准引领海鲜预制菜行业高质量发展。四要完善供应链建设。加强海鲜预制菜原料供应、生产加工、仓储、冷链物流等各环节建设，拓宽品牌营销渠道，提升预制菜供应链数字化、智能化水平，打造国内预制菜产业发展新高地。

以差异化产品满足多元化需求

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇认为，当前，面向C端（消费者、个人用户端）的预制菜产业尚处于发展初期，仍然面临着产品良莠不齐、同质化严重、产业入门要求低、渠道运营模式不成熟和冷链贮存配送成本高等问题与挑战，亟待通过技术创新与标准规范等方式，助力行业健康有序发展。

风味与口感的还原是预制菜发展与创新的门槛，无论是即食即热还是即烹型的预制菜，都面临着风味与口感还原度的问题；从原料预处理、智能化烹饪、清洁生产与配送等诸多维度存在着很多科学问题需要解决。邵薇认为，借助行业的力量，科技界在预制菜领域的应用研究方面应持续发力，逐步形成我国预制菜产业创新体系的同时，锻炼和储备一支从事预制菜相关研究的人才队伍。另外，预制菜行业未来发展应建立差异化竞争的模式。企业可以结合地域差异、原料差异打造特色产品，也可聚焦工艺差异、风味差异研发创新产品，以差异化的产品满足消费者多元化的需求。

顺应时代变化 加强关键技术创制创新

“预制菜产业因顺应时代发展而催生，因满足人们快节奏生活而繁荣，必将伴随着社会的发展而不断进步。”中国工程院院士朱蓓薇表示，随着时代经济的发展和生活水平的提高，人们的饮食特点趋向健康营养化、品类多元化、风味多样化以及方便快捷化。在疫情常态化的背景下，高压、快节奏的生活方式，使人们的消费习惯及环境都发生了巨大的变化，给预制菜产业带来了蓬勃发展的商机。朱蓓薇认为，预制菜产业虽已形成良好的发展态势，但仍需加强关键技术的创制与创新，她建议，要加大科技投入，支撑产业创新，创建预制菜加工产业园区，培育龙头，提高产业聚集度，壮大产业集群；建立与完善预制菜质量安全标准规范体系，建立科技研发平台，促进科技成果落地转化。（李小华 冉嬛）