“盖东南美味之所聚焉”,兼容并蓄的杭帮菜传承杭州博大精深的历史文脉，也融汇其他菜系之所长。这些年，杭帮菜努力发展，名声在外，其中最关键的就是在传承基础上不断创新。

新增“风味小吃”榜单

百花齐放，有味则名

12月8日，由杭州市商务局、杭州市文化广电旅游局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的“亚运特别推荐杭帮特色美食暨2022杭州年度食谱评选”百菜展示活动，在凤凰山上的杭帮菜博物馆拉开帷幕。

杭州市商务局副局长金焕国、杭州市文化广电旅游局副局长余梅芳、杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮等领导出席活动。活动由杭州市餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华主持。市商务局、市文旅局等相关部门领导，餐饮企业代表、专家评委、美食评论家以及媒体和市民代表等共计近两百人参加了活动，共同见证杭帮创新美食的魅力和大厨们的精湛技艺。

活动现场座无虚席，大家都对这场年度美食盛宴翘首以盼。近百家企业的近两百道精美菜肴摆放两侧，让整个“钱塘厨房”显得熠熠生辉。参评单位有来自知味观、楼外楼、杭州酒家、奎元馆等百年老字号，也有外婆家、新白鹿、老头儿油爆虾、弄堂里等大型连锁企业，更有黄龙饭店、洲际大酒店、西湖大酒店、JW万豪、城中香格里拉等高星级酒店。

参评菜肴更是百花齐放，180年历史的楼外楼的一道“邂逅”，运用了蟹的炒和醉两种技法，还融入西餐手卷的手法，口味非常独特；全国烤鱼界头把交椅的炉鱼也来了，他们参评的烤鱼将鱼中珍品鱼钩与巴蜀名菜毛血旺完美结合，劲爽的口感特别吸引年轻食客；老杭州都知道的柳莺里酒店闻莺厅参评的菜肴是“5j火腿蒸富春江江鳗”，富有创意，也很显活力；来自北山路集艺楼的“艺鼎鲜”，是传统名菜“杭三鲜”的升级版……现场更多菜肴通过直播呈现给广大消费者，让更多人近距离接触这场美食盛典。

围绕亚运主题

以杭州新味迎接世界宾客

今年的评审团除了胡忠英、王仁孝等中国烹饪大师，还特别邀请了国内著名美食评论家眉毛作为评审团成员，评委团队星光熠熠。他们从味感、质感、观感、色泽、营养以及创新等六个方面综合考评这次展示的菜肴，评委们秉承着公正严谨的态度，充分讨论，现场品尝，评审严谨细致。

年度食谱活动已经举办两届，今年以“食美杭州·激情亚运”为主题，立足“中国新时代·杭州新亚运”，突出“创新、亚运”元素，全方位、深层次在大杭州范围内挖掘特色菜肴。和之前不同的是今年在以往杭帮新味、轻奢优选、最IN种草榜单基础上增设了“亚洲味道”“风味小吃”榜单。展示菜肴经过今天的专家评审，甄选入围菜肴和餐饮企业，再通过网络投票环节，最终以专家评分70%和网友投票分30%综合评定选出“杭帮新味”“最IN种草”“轻奢优选”“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单。

胡忠英大师是中国浙菜泰斗，他告诉记者，“年度食谱”经过三届评比以后，评委们觉得每家餐厅的水平都在进步。榜单的评定是为了创新，今年又多了和亚运相关的主题。今天参评的厨师对主题的理解程度比往年好，参评的很多菜肴都有新意，有的从口味上，有的从选料上，都有很大的提高。大家一致认为，今年参评菜一方面接地气，另一个方面也符合当前市场需求，非常适合作为地方特色来迎接世界各地的宾客。

美食评论家眉毛表示，所有的参评菜肴都做得非常用心，既看到了好久不见的高难度传统老菜，也见到了厨师们的不断创新。说起哪些菜肴适合推荐给国际友人，他认为老鸭煲就非常适合，因为其他许多国家的人虽然吃鸭子，但是对鸭子又缺乏足够的理解，可以让外国人尝试和西餐截然不同的做法。另外，很多外国人不太擅长吃有壳有刺的食物，龙井虾仁这道菜就是不错的选择。

据主办方相关负责人介绍，本次活动以评选“亚运特别推荐杭帮特色美食”为核心，通过展现杭帮菜新品质、新风貌，向全世界传递杭州亚运会“绿色、智能、节俭、文明”的办会理念，挖掘杭州餐饮新亮点，彰显杭州城市文化底蕴。更期待通过活动推动杭帮菜创新发展，对全市餐饮行业提档升级、优化生态服务体系，加快释放新兴消费潜力，加大提升消费力度起到积极的作用。（黄葆青 尹丽华）