近日，国家市场监督管理总局（国家标准委）批准发布《中央厨房 建设要求》和《中央厨房 运营管理规范》两项国家标准，将于10月1日起实施。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。

如何为中央厨房模式发展注入“标准力量”？赛迪顾问总裁助理兼赛迪方略县域经济研究中心主任余德彪接受了媒体采访。

国家标准引领中央厨房提质升级

赛迪顾问总裁助理兼赛迪方略县域经济研究中心主任余德彪表示，两项国家标准的发布，有助于中央厨房实现标准化的建设与管理，进一步提升运营质效，推动中央厨房逐渐向绿色化、集约化、智能化方向发展。同时，标准的制定有助于抬升行业进入门槛，优化供应链并增强行业内企业竞争力。对于消费者来说，随着中央厨房行业迈入规范发展“快车道”，未来有望享受到口味一致、安全可靠、品质保证的餐饮产品，丰富百姓餐桌。

中央厨房布局选址有考量

《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。余德彪举例介绍，不同类型的中央厨房选址建设考量不尽相同。例如快餐连锁品牌的中央厨房，其选址通常要靠近物流中心与主要消费市场，以确保配送及时；在布局方面，则要强化流水线作业，并配备完善的生产设备、包装设备与冷链设备，减少食材处理与加工时间，提高生产效率。又如，团餐企业中央厨房的选址通常靠近学校和企业园区，需要配备大容量生产设备与配送车辆，以及能够快速响应和配送的服务团队。再如，高端餐饮品牌的中央厨房要确保配备较为先进的加工设备，可以精细处理每一道食材，确保菜品的质量。

让中央厨房更智能、更绿色、更贴近

中央厨房模式还有哪些创新发展方向？余德彪认为，可以考虑引入人工智能、大数据和大模型来优化流程管理与质量控制，同时推动中央厨房与线上平台融合发展，提供外卖、预约配送服务和APP定制化服务。其次，要持续推动中央厨房环保与可持续发展，包括建立绿色供应链、选用来自绿色种植和养殖基地的原材料、采用环保包装材料等。此外，可以在社区嵌入中央厨房，开展社区化服务，从而更加贴近消费者、满足潜在市场需求。