目前，全国小麦机收已近八成，接近尾声。那么从田间地头的小麦，到家庭餐桌上的可口面食，还要经历哪些环节呢？这些环节中，又有哪些新的变化呢？

小麦加工企业“变身”食品实验室

河南遂平县是国家优质小麦标准化种植基地，也是全国食品工业强县。在这里，已经集聚了130多家农产品加工企业。小麦收获完成，加工企业也进入了繁忙的阶段。

这座8层的大楼就是企业的加工车间，由于这里的面粉磨制全部实现了机械化而且是封闭式，因此在加工车间能看到的都是各种粗细不一的管道和大大小小的箱体。在这里小麦要经历清理、润麦等六个环节。

河南华龙农庄面粉有限公司总经理齐亮：这个就是我们小麦的一个剖面图，那么整个面粉加工主要集中在胚乳这一块。我们的副产品，主要是在种皮，也就是麦麸跟次粉。胚芽这一块，因为它的脂肪含量比较高，也是人体比较容易吸收的，那么我们把它单独拿出来以后，专门给胚芽油提供原料。

在这家粮食加工企业的食品试验室，工作人员正忙活着包包子、捏饺子、拉面条、做西点，正在进行面粉测试，为配比出适合市场需求的面粉提供精准数据。

制作包子，想要包子口感弹劲，可以选择高筋面粉；想要柔软的口感，现在也有了新选择。

将小麦高温、高压膨化成粉，再经过配比，就成了制作辣条等食品的主要原料膨化粉。别看它颗粒粗，颜色没有别的面粉白，可价格却不低。

采访中，这位负责人告诉记者，食品实验室是整个工厂和市场接触的探测器，工作人员根据市场需求，把不同的面粉进行多种搭配，制作不同的食品，经过多次试验后，最后调配出口感、色泽、光滑度都比较适中的产品。然后把合适的配比数值提供给加工车间，加工出适合不同用途的面粉推向市场。目前，企业生产各种面粉的品类就达到了100多个。

新麦进入“后熟期” “调麦师”来显身手

在河南遂平县一家粮食加工企业的小麦入库检查点，工作人员对每一车小麦进行抽样化验后，小型制粉车间的机器正在将农民送来的新小麦磨成面粉做进一步检测。

工作人员介绍说，刚收的新小麦做出来的馒头皮色暗、不起个、易塌陷收缩、组织不均匀，并且口感有点发黏。要想加工出营养可口的面制品，就需要先将新麦收存起来等它后熟，让新小麦的面筋蛋白发生聚集，形成更加紧密的面筋网络，让面筋的黏弹性及强度发生变化，从而改变小麦的加工品质。

河南华龙农庄面粉有限公司品控研发部经理孙粮：一般我们会将新收获的小麦进行三个月后熟，然后再大比例搭配使用，这样才能保证我们成品的效果。

那么新麦和陈麦制作出的面粉，差别会有多大，记者决定分别用这两种面粉，蒸出馒头来亲自尝一尝。

新麦除了要经历“后熟期”，在加工前，还会有专业的“调麦师”像调酒一样，把从各地收购来的同品类小麦按比例进行一次配比。

河南华龙农庄面粉有限公司厂长刘涛：因为小麦在收割、采购过程中，我们会采购全国各地不同的小麦。同一种小麦在不同的区域会有不同的特性，那怎么来保证产品的稳定性？就需要我们的配麦工艺，通过这个配麦让我们的产品更稳定。

配比完的小麦进入生产线的管道后，就开启了从小麦华丽转身为面粉的征途。

河南华龙农庄面粉有限公司厂长刘涛：这个是我们小麦制粉最后一道工序，有158道粉管。它是代表了小麦分成了158个部分，158个部分就代表了小麦不同的特性。

据这位负责人介绍说，小麦加工成的这158种粉只是基础粉。接下来，他们会根据市场需求或制作面食的不同，再把这些基础粉按比例进行搭配，生产出包包子、蒸馒头、包饺子、做西点等等各种用途的面粉，打包推向市场。

秸秆变“席梦思” 生态牛场什么样？

来到东林村，游客们的餐桌上都少不了这里的明星产品——东林红牛。在2023年首批试点养殖的牛肉中，超过三成达到了A5和A4优质级别。

听音乐的牛，长什么样？记者来到了东林村的生态牛场找答案。

专家介绍说，麦秸秆，这一通常被视为废弃物的农业副产品，实际上蕴藏着丰富的氮源、碳源及微量元素，是发酵床制作中极为理想的原料。发掘了麦秸秆的这一“隐藏技能”，东林村不仅实现了“废物”利用，还让牛的“生活水准”直线上升。

太仓市城厢镇东林村党委副书记徐坚：我们这个牛就是听听音乐做运动，然后睡“席梦思”。

不仅牛儿享受到了这些福利，东林村还养殖了上万只羊，秸秆“席梦思”进圈入舍，让牛羊住得更舒心。

在牛棚、羊舍屋顶上还铺设了一块块光伏板，这些巧妙利用新能源的“太阳伞”，为牛羊带来丝丝清凉。绿色驱动的全电化养殖模式，还让牛羊的出栏期大大缩短，而牛羊的粪便无害化处理又变成有机肥，再次回到田间。（梁丽娟 蒋树林 刘成）