记者从江苏省南京市市场监管局获悉，为保障春节期间全市人民饮食安全，南京市市场监管局近期组织开展了春节热销食品安全专项监督抽检，覆盖了节前市场热销的各类米面粮油、糖酒乳饮、肉禽菜果以及年夜饭等，共抽检粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，调味品，炒货食品及坚果制品，餐饮食品和食用农产品等14大类、753批次食品，发现不合格3批次，平均合格率99.60%。

过年在饭店吃年夜饭，已经是很多家庭的普遍选择，“年夜饭”是否安全也就成为了消费者非常关心的问题。这次市场监管部门抽检了好记·金陵宴、五味轩·家宴、小厨娘、十朝春、颂福楼、老燕皇·南京菜、绿柳居等年夜饭餐饮服务单位和集中用餐配送单位的原辅料以及自制餐饮食品等97批次食品，合格率100%。其中原辅料包括餐饮食品、粮食加工品，淀粉及淀粉制品，食用农产品，调味品，蔬菜制品，食用油、油脂及其制品，全部合格。

年货食品也是节前消费的大头，在批发市场、商超、农贸市场及生鲜店等场所，市场监管部门抽检了天之蓝白酒、福临门、悦鲜活、御翅坊、银鹭、含羞草、徐福记等热销品牌的酒类、肉制品、乳制品、炒货食品及坚果制品、糖果制品以及食用农产品等656批次，发现不合格3批次，合格率99.54%。主要不合格项目为粮食加工品的食品添加剂、水果制品和肉制品的微生物项目。对监督抽检中发现的不合格食品，市局已通知属地监管部门立即采取下架、召回不合格产品等风险防控措施，并严格依法依规处置。

市场监管部门解读，此次抽检发现的不合格项目中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。检验值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期等原因超限量超范围使用该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。

另外一个菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能会危害人体健康。肉制品和水果制品菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

市场监管部门提醒，消费者外出用餐和预订年夜饭时，应选择证照齐全、卫生条件良好、消毒保洁设施齐全的餐饮单位就餐，并索要发票和收据。节日期间，建议大家合理膳食，提高免疫力，预防疾病。采购年货食品时，应选择持有营业执照、食品经营许可证且信誉良好的商家。选购食品时，还要注意食品外包装上是否明确标识食品名称、保质期、配料表、生产日期等内容，不建议在散摊、游商等流动摊点处购买食品。（ 宁市轩 金磊）