阳春三月，宁远县禾亭镇永佳水库旁的山林里，一棵棵稚嫩的蕨菜从地下钻了出来，有的刚刚破土冒芽，有的已经长到二三十厘米高，叶片还没有展开，正是采摘的最佳时期。
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜等，是野菜的一种。因其色泽红润、质地软嫩、清香味浓，且富含氨基酸、多种维生素、微量元素等，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。禾亭镇永佳村村民蒋小军说道：“春雨过后，天气暖和一点的时候，蕨菜就发芽了。我们想吃的时候，就出来采，随便采一两个小时可以吃几餐。”
只见翠绿鲜嫩的蕨菜长满山坡，用手在其根部稍稍用力一掐、一掰，一根蕨菜就到手了。不到一个小时，蒋小军和朋友就满载而归。将采摘回来的蕨菜，放入锅中焯一下水，然后放到凉水中浸泡。待到准备食用时，将蕨菜切成小段，下油爆炒，适当加上剁辣椒、姜、葱等调味，一道色、香、味俱全的山珍蕨菜就出锅了。
“蕨菜的做法有很多种，以炒为主，直接放油炒，很简单。炒腊肉也可以。”永佳村村民李冬梅介绍道。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜。它质地柔软，口感清香滑润。家人们围坐在餐桌上，慢慢品尝，满嘴都是春天的味道。村民刘格云今年74岁，山上的蕨菜、苦菜公、雷公菌什么时候有，哪个位置多，她一清二楚。她说：“蕨菜好吃啊。我们山里头，出什么就吃什么，都是绿色食品。”（欧阳明）
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