1.忌长时间浸泡、先切再洗：用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但长时间浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。尤其是蔬菜切碎后，与水的接触面积更大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以建议先洗后切。
2.忌过度削皮：果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等，也有研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素的流失更加严重。因此可以吃皮的果蔬，建议大家尽可能不削皮或少削皮。
3.忌流水洗生肉：生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染存留一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具！建议处理生鲜食品可先浸洗，再用细小的流水冲洗。
4.忌切菜不分砧板：很多家庭都只有一块砧板，不管是切熟食还是生食，都用这一块，相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。在切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。再用这块砧板切熟食，会连带熟食一起被污染。所以，生熟砧板要分开，并且定期做好消毒，每半年更换一次。
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