生活中，很多患有高血压、高脂血症等慢性疾病的老年人对食用油存在着认识误区。一些老年人坚决不吃动物油，一些老年人将“少油”做到了极致，一些老年人对反式脂肪酸非常抗拒……那么，我们应该如何正确看待食用油呢？

误区一 动物油没有植物油健康

根据来源，烹调油可以分为植物油和动物油，常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等。二者最大的区别在于，植物油不饱和脂肪酸含量较高，动物油饱和脂肪酸含量较高。摄入过多饱和脂肪酸可能增加血液中的胆固醇含量，从而增加心血管疾病的患病风险。

虽然植物油不含胆固醇，但并不意味着它对血脂没有影响。植物油也是油脂，含有大量脂肪，过多的脂肪摄入会导致肥胖，增加心脑血管疾病风险。

选择植物油还是动物油，关键要看个人日常膳食组成。如果平时吃猪肉、牛肉、羊肉比较多，建议烹调油尽量选择植物油；如果平时多食素，也可以适量使用动物油烹饪。

误区二 食用油吃得越少越好

食用植物油的主要营养成分是脂肪、维生素E、植物固醇。脂肪又称甘油三酯，约占食用油的99%以上，是人体重要的供能物质。甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）组成的。脂肪酸种类很多，不同品种的植物油所含的脂肪酸种类含量不同，营养也不相同。有些脂肪酸是人体必不可少而自身又不能合成的，如亚油酸和α-亚麻酸，人们主要从植物油中摄取。

植物油不仅能为人体提供能量，而且在烹调中赋予食物特殊的色、香、味，增进人的食欲和增强饱腹感，适量摄入能够促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，对健康发挥重要作用。

因此，食用油不是吃得越少越好，而是应该适量摄入，《中国居民膳食指南（2022）》推荐的食用量是每人每天25-30克。

误区三 反式脂肪酸不好，一点都不能吃

脂肪酸包括顺式和反式两类，反式脂肪酸有三个来源：一是天然食物，如牛羊肉、乳和乳制品等含有反式脂肪酸；二是植物油氢化和精炼过程中会产生反式脂肪酸；三是食物在煎炒烹炸过程中，如果油温过高且烹制时间过长，会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸摄入过量会增加发生冠心病的风险。因此《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日反式脂肪酸的摄入量不宜超过2克。

减少反式脂肪酸的摄入有两个小窍门：一是在烹饪过程中控制食用油的使用量，避免油温过高和反复油炸煎炒；二是在购买包装食品时注意看营养标签，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物。

需要注意的是，减少摄入加工零食和油炸香脆食品，如薯片、饼干、蛋糕、加工肉制品等。吃完后应补充富含维生素C或纤维素的新鲜水果、蔬菜。（张银娥）