凛凛寒冬，还有什么事情，能比围炉吃一顿热气腾腾的火锅更幸福？说到吃火锅，咱们每个人估计都颇有心得，有的说一定要趁“热”吃，有的说要“七上八下”，有的说“先肉后菜”，可谓是众说纷纭。可是，这样的吃法健康吗，怎样吃火锅才更健康呢？请听疾控专家支招。

火锅食材保质期很重要

火锅是高温煮的，保质期就没那么重要了吧？

不，很重要！

在家煮火锅，经常会把上次没有吃完冻在冰箱的水饺、鱼丸等食材拿出来接着涮，这时候，就特别要注意保质期的问题。如果认为“火锅温度那么高，保质期过点也没关系”观念可就大错特错了！

多煮一会保证安全健康

到底是“七上八下”，还是“上三下三”？我们需要冷静一下！

很多火锅爱好者熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等独门秘诀，但从健康角度看，这样做的风险其实很大。

比如，毛肚、鸭肠等食物中，可能会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。俗话说的“七上八下”“上三下三”，也通常难以达到1分钟的时间。小伙伴们，好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议还是适当多煮一会儿、充分煮熟后再食用。

先整蔬菜再吃肉

先涮肉润润锅？还是先吃点蔬菜吧！

大部分人吃火锅时都是先涮肉的。其实，从健康角度讲，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

疾控专家提醒，一个成年人，每次吃肉在1至2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等脂肪能量较低的肉类。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。

最后，咱们简单总结一下涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。

注意啦！健康吃火锅，还要注意以下几点：

1.从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。

2.建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

3.如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，请在开涮前喝。涮后的汤，怕不是那么友好。

4.小料方面，海鲜蘸料或油醋汁相对能量更低，同时还是要注意少放盐、酱油、香油等调料，钠离子摄入更少一些。

5.吃火锅的最后，留一些肚子，可以吃一点水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。喝点酸奶也不错，帮助消化。