“一去二三里，烟村四五家”。冬日的暖阳里，沿着丁香镇石泉村阡陌小路缓缓而行，空气中飘来阵阵香气，我们寻香而至，来到一家装修别致的老房子，只见灶台上身穿花棉袄小伙正在烧制红烧肉，浓郁的酱香味和肉香味弥漫，闻到这个老酱味，仿佛闻到了年味。

小伙名叫李世鑫，来自江苏连云港，是名厨师，对调味品研究颇深。他说：“红烧肉口感不仅取决于肉的食材，更关键还是这一口诱人的老酱，会让你回味无穷。”

古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行。”酱，是中国美食风味的引子。酱在中国人的饮食中，既是菜，又是调味品。

2022年，丁香镇引进安徽省老酱园食品有限公司。作为公司的技术人员李世鑫来到石泉村，指导工人用传统技艺生产原晒蚕豆酱、黄豆酱、风味豆豉、甜面酱等。李世鑫说：“石台是中国生态硒都，生态环境优良，很适合生产老酱。这里的村民家家户户也有做酱的传统。再加上当地政府和村委会的支持，所以很快就投产了。”

只有做大做强，传统手艺才能不失传。在厂房场地的选址和企业用工上，石泉村给予企业悉心服务。石泉村党支部书记、村委会主任唐长江说：“我们盘活了闲置学校校舍，以每年2万元的租金租赁给企业。同时，通过入户宣传，让周边村民知晓，鼓励村民来厂里上班。”目前，已经解决了10余名村民就近就业。

今年52岁的陈春风，就是其中一位，自从村里引进了做酱的企业，她的生活也发生变化。她说：“只要有事，我都来做，从家到厂里也就几步路，不仅能照顾老人，一个月的收入还能增加2600元，挺好的。”

从一颗颗黄豆到一口口老酱，经过自然发酵、晾晒等工序，需要6到7个月的日晒夜露酿造。陈春风和村民们在李世鑫指导下，按照传统手艺一年可生产3万多公斤成品酱。

春节临近，也是老酱销售旺季，除了线下销往石台、青阳等周边土菜馆，该公司还通过网上直播方式，销往全国各地。

随着时间的变迁，制酱的工艺从传统走向机械化、智能化，酱的品种也越来越丰富。唐长江说：“如今，村里已经将原来的茶厂租赁给企业，帮助企业扩大生产，在发扬传统技能的同时走向规模化生产，带动更多村民就业，让更多村民能留在家乡、建设家乡。”（江雪飞 王慧）