日常生活中，我们经常听到“代购”“代驾”等服务，但您听说过“代厨”吗？顾名思义，代厨就是指用户根据自身需求，找专人提供“上门代厨”服务，厨师根据要求烧制菜品。记者在一些社交平台上输入“代厨”“上门做饭”等关键词进行搜索时看到，省城太原也有不少人提供“上门代厨”服务。

足不出户就能吃到大餐，这样的市场需求正在不断增加，也引起了不少质疑声：让陌生人“上门代厨”，食品安全、人身安全如何保障？出现纠纷怎么解决？记者近日对此进行了采访。

需求增加

“今天以荤菜为主，番茄牛腩、红烧肉、可乐鸡腿、排骨焖面，还有广受好评的卤肉饭，有没有人想吃的呢？”在某平台上，一位“上门代厨”从业者“晒”出了她当日做饭的照片。“真武路能来吗？”“这么几道菜得多少钱？”这些照片拍得很有技巧，看着好像就能闻到香味似的，引得不少网友留言咨询。

同当年的代驾一样，如今的代厨服务也因需求而生。因为工作太累不想做饭的白领、不会做饭的年轻人、大多时间用在带娃的宝妈等人群，由于外卖和预制菜吃腻了，非常时期又不想出门“下馆子”，请厨师上门服务显然既方便快捷又能品尝到美味。“上门代厨”便应运而生，并逐渐火了起来。

记者在上述平台上搜索“上门代厨”时看到，已有超过2万篇笔记可被搜到。记者发现，一般来说，下单流程先是提供服务的上门厨师在社交媒体发布信息，然后有需求的用户去评论、私聊，达成意向后“厨师”们提供上门服务。

有需求就有市场。天眼查数据显示，去年以来，“上门代厨”相关企业呈快速发展态势，2022年1-10月新增注册企业月平均增速高达73.7%。值得关注的是，相比较传统家政公司或餐饮企业提供的代厨服务，网约形式的“上门代厨”从业者以“90后”年轻群体为主，且代厨内容多为家常便餐。他们不一定拥有专业厨师的培训履历，但愿意尝试用爱好和技能去变现。

兼职居多

记者从网上联系到一位从业者李女士。她表示是从去年11月份开始做“上门代厨”的，做四菜一汤收费68元，做6道菜收费88元，做8道菜收费108元，做10道菜收费128元。通常，食材可以由雇主自备或者她免费帮忙代买，代买时会选择正规商超并保存好小票。做完菜后，她会顺手收拾垃圾，需要洗碗则额外收10元。

“我们还有个‘上门代厨’的微信群，群里的人都能提供这个服务，大多都是兼职的，有男也有女，带孩子的宝妈比较多。如果接到的订单量大做不了，就会分给群里的别人做。如果接到男性雇主的订单，出于安全考虑，也会优先给男性代厨人员做。”李女士介绍说。

太原“90后”女孩小姜原本从事工程造价工作，因平时熬夜加班较多便辞掉了工作，目前也转行做“上门代厨”。跟李女士按每顿饭接单收费不同的是，小姜和其团队提供的是包月代厨服务，按每个工作日做一顿饭算，每月收费1600元至1800元不等。她告诉记者，由于受到这段时间疫情的影响，她的收入有限，但她认为未来这个工作还是很有市场的。

事实上，“上门代厨”并不是一个新鲜行业。早在2014年，瞄准一线城市居民请厨师上门做饭的这一需求，资本便前赴后继投资“上门代厨”项目。爱大厨、好厨师、烧饭饭等一系列提供私人厨师上门做菜服务的App陆续上线。

以爱大厨App为例，其曾在2014-2015年间先后获得数百万元的天使轮和1000万美元的A轮融资。据官方介绍称，该平台内拥有5000多名厨师，支持北上广深的用户预订，不仅可提供家常用餐，还能满足年夜饭、公司聚餐等多场景化的用餐需求。一时间也是风头无两，但2022年10月份，其所属的信息技术有限公司被注销，目前爱大厨App仍可正常运行。

记者了解到，大多数平台都是高开低走，并未掀起太大的风浪，存活至今的更是寥寥无几。深究原因，还是盈利模式难走通。代厨行业非标准化，厨师们的技艺参差不齐，难以将餐饮服务标准化，客户的口味又各有不同。此外，由于成本较高、市场有限，固定厨师太少无法规模化接单，厨师太多成本又难以控制，全部使用兼职厨师则要耗费精力进行调配。总而言之，这条几年前没有走通的赛道，目前仍是家政行业下的一个细分服务，难独立成规模，如今市面上大多数都是个人兼职。

亟待规范

尽管“上门代厨”目前比较火热，但并不是所有人都愿意接受这种新奇的服务。不少市民也是心存疑虑，上门服务就意味着要进入消费者家中，可能会涉及食品安全、隐私安全、人身安全等诸多安全性问题。目前，“上门代厨”在流程标准、食品安全、健康保障、纠纷解决等方面仍然存在着不少空白，亟待规范。如果客户是单身女性或者孤寡老人，尤其要重视安全问题。

而对于上门厨师来说，在陌生的厨房环境中烹制出符合顾客多变口味的菜肴无疑是个不小的挑战，每个厨师的水平不一，也不像饭店可以参考点评平台的星级评价。加之每个人的口味不同，即使有顾客给了好评，也并不能保证该厨师做的菜适合另一位顾客的口味，最终也就不能保证服务的质量。

采访中李女士表示，目前还未出现过食品安全问题：“自从有两个顾客反映过有几道菜品味道有些咸后，我自己就配备了专门的碗筷勺，在品尝过菜品口味以后，觉得好吃再给顾客上菜。”记者了解到，李女士还办理了健康证，“上门代厨”时会始终佩戴口罩。

对于代厨人员上门服务的安全问题，小姜表示，在前期与客户沟通过程中会初步判断上门是否有安全隐患，此外，团队也会对代厨人员进行相关的安全培训，也会把控代厨人员进出雇主家的时间，并随时保持联系。

采访中记者获悉，“上门代厨”的食品安全目前无法保障，再加上代厨人员流动性比较大，他们一般也不会与雇主签订正规合同，如果发生纠纷，双方的权益该如何维护呢？

山西国晋律师事务所的律师崔丽丽表示，“上门代厨”本质上属于家政范畴，是传统家政服务的延伸，健康风险、安全风险和质量风险是该行业消费者最主要担忧的问题。因此，提供相关服务的平台或者公司，要进行预先的制度审查，比如审查相关上门服务人员的工作年限、工作记录、健康证明以及是否有行政或者刑事处罚记录等。作为消费者，采购这项服务应当与公司签订一份书面合同，针对服务的人员、服务的方式以及服务的时长等进行一个明确的沟通及约束，避免消费时双方产生有争议、无法解决的问题。相关主管部门要及时对此行业加以引导，把握好安全服务的“火候”。（王蕾）