气温逐渐降低，便利店里的热饮暖柜逐渐受欢迎，数十种咖啡、奶茶在暖柜中摆放着，等待顾客把它们带走。但是一直在加热的饮料，让不少消费者有些疑惑：到底什么样的饮品适合在暖柜售卖？如何保证热饮的安全饮用期限？12 月 1 日，现代快报记者做了探访。

瞄准消费者需求，便利店纷纷 " 上新 " 暖柜饮品

11 月 30 日开始，江苏全省开启了 " 湿冷 " 模式。一杯既暖手又暖胃的热饮，成了各大便利店的标配。现代快报记者走访南京街头多家便利店，发现暖柜已经 " 上新 "，热饮市场的竞争已悄悄拉开了帷幕。

在雨花台区的一家连锁便利店内，暖柜被放置在收银台旁的醒目位置，4 层的暖柜里主要摆放了茶饮、咖啡、可可、奶茶、植物蛋白饮料五类产品，售价从 6 元到 20 元不等。工作人员告诉记者，周边写字楼的上班族和学生们偏爱暖柜饮品。" 买一个三明治，再配上一瓶暖柜饮品，就可以当一顿早餐。一个早晨下来，我们要给暖柜补两三次货。"

玄武区的一家便利店内，记者碰到了正在购买暖柜饮品的白领于女士。她说：" 天冷了想喝点热的，但是白水没有味道，就过来买点饮料了。" 于女士坦言，和外卖的奶茶相比，暖柜中的饮料虽然品种没有那么丰富，但胜在价格相对便宜。不仅如此，便利店的饮品也不需要像奶茶外卖等那么长时间，瓶装的饮品也更方便携带。

大部分暖柜饮料都会加贴时控标贴，‍ 保质期缩短

虽然寒冷的天气让暖柜饮品成了香饽饽，但也有消费者表示，加热的饮品口感并不好。" 像牛奶、燕麦奶之类的饮品加热还好，但是有些乳茶和乌龙茶加热之后，口味就很奇怪，还不如买便利店冲泡的咖啡和豆浆呢。" 不仅如此，加热的饮品让一些消费者担心，食品安全有保证吗？

放在暖柜中的饮料，安全饮用期限最受关注。在走访中，现代快报记者注意到，大部分放置在便利店暖柜中的饮料，都会加贴一张产品标签。这份产品标签叫作保温箱饮品时控标贴，包含了饮品的开始加热日期和饮用截止日期。按照饮品类别的不同，饮品时控的天数也不一样。但是几乎所有饮品在经过加热保温处理后的保质期，都比常温状态下的保质期缩短了不少。以一款常温状态下保质期为 9 个月的饮品为例，它在暖柜中经过加热后，仅有 14 天的赏味期。

不过需要注意的是，并不是所有便利店都会张贴时控标贴，秦淮区的一家私营便利店暖柜中，饮料就没有张贴时控标贴。对此，店家表示，" 饮料都是在保质期内的，你不用担心，放心买就是了。"

用暖柜加热饮品，还有一个备受关注的问题，那就是暖柜加热的温度。在记者走访的 5 家便利店中，只有 1 家便利店的暖柜上显示了即时温度为 40 ℃，其他 4 家均未显示。暖柜设置的温度是多少？对于记者的问题，雨花台区一便利店工作人员表示并不清楚，温度都是机器上事先设置好的。而玄武区某便利店的店员给出了一个区间，" 一般是 35-50 ℃之间，这个温度刚刚好。"

饮料想要进入便利店暖柜，先要符合这些条件

全球知名数据分析和咨询公司 Global Data 发布的报告数据显示，亚太地区热饮市场规模，从 2017 年的 1593 亿美元，增加到 2020 年的 2159 亿美元，复合年增长率 6.3%，且这一趋势还在延续。在这种趋势下，" 一直加热的饮料能放心喝吗 " 成为一个热议的话题。

某便利店工作人员表示，饮料想要进入暖柜，必须符合两个条件。" 首先需要饮料具备热检报告，报告上说明饮料安全可操作的加热温度，同时说明可以连续加热的时控期。其次，在感官上加热后的饮料不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。"

按照这名工作人员的指示，记者查看了暖柜中饮料的瓶身标识。在加热饮料的瓶身上，都用文字标注了 " 本品冷热饮均可，如加热饮用，加热温度不宜超过 50 ℃。"" 冷热饮均可，热饮时请注意，避免烫伤。"

对于 " 感官上加热后的饮料不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象 " 这一点，商家们也用文字形式提醒了消费者，如 " 瓶身中悬浮物和沉淀物来自茶和乳成分，请放心饮用 "" 瓶中悬浮物为乳制品成分，沉淀物为咖啡和 / 或乳制品成分，并无品质问题，饮用时请先摇匀。"

专家提醒：加热易导致饮料物理变化，消费者需注意

如何保证热饮的安全饮用期限？南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉现代快报记者，加热的饮品跟普通常温下或者冷藏的饮品相比，在营养价值上，基本没有区别。不过，不是所有的饮品都适合在暖柜中出售。梁婷婷指出，一般来说，饮品在加热后物理性状发生了改变，变质后会有沉淀物产生，这也会导致饮品在口感上发生质的变化。

梁婷婷提醒消费者，在购买暖柜中的饮品时，要先看看饮品底部是否有肉眼可见的沉淀物。若存在沉淀物，最好不要购买。若发现饮品的口感明显异于平常的口感，要立刻停止食用。

南京鼓楼区市场监督管理局食品安全监管科副科长朱灿清表示，提倡商家在盛放食品的容器或者包装上，标注食品的加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到以后尽快食用。（季雨 江楠）