早餐是一天中很重要的一餐，有助于保障身体健康，因此每个人都要重视早餐，特别是老人。那么老人应该如何吃早餐，才能吃得营养又健康？记者就此咨询福建医科大学附属第二医院临床营养科主任柯智元博士。
生活中，有些老人不爱吃早餐，或者随意喝点水、茶就当作已吃过早餐，柯主任认为，这样容易引起老人激素水平波动大，对身体不好，若是实在没有食欲，可以采取少量多餐的饮食方式，或者选择流质食物。若有经过医生指导、建议，也可选择特殊医学用途配方食品。
由于老人食物摄入量不多，消化系统比较差，且代谢也比较慢，甚至味觉也比较迟钝，因此在早餐的选择上，柯主任表示，可以选择容易引起食欲和比较好消化的食物，例如从老人比较喜爱的食物中挑选。而针对有些老人早餐随意吃点面包、配点开水，便草草了事，他建议可以将开水改为牛奶、豆浆等，如此一来，单一的食物就会变得多元化一些。此外，还可以再加香蕉、猕猴桃、火龙果、橙子等水果，或者蒸蛋、煮得软烂的蔬菜等等，这样营养便较为丰富。
那么老人的早餐遵循怎样的原则，才能吃得更加健康呢？柯主任建议，首先在选择食物上要均衡，合理搭配，尽量做到多样化，特别是注意选择好消化、好吸收的食物，在烹饪时要低油、低盐、低糖。其次，蛋白质的摄入量一定要足够，以免引起肌肉衰减症，例如多食用牛奶、豆浆、鱼类、豆类、豆制品以及鸡肉、鸭肉的瘦肉部分等等。如果老人是独自居住，有可能会食欲不佳，家人可多陪伴，营造良好的就餐氛围。
此外，柯主任提醒，老人在饮食过程中，一定要细嚼慢咽，如果出现吞咽困难，例如喝水、喝汤容易呛到等，建议尽早就医，由医生判定是否有吞咽问题。（石伟琴）
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