记者探访

“肉多菜少”，预制菜的钠含量普遍过高

“下班之后如果我自己买食材做个毛血旺，估计得晚上八点多才能吃上晚饭。但是预制的毛血旺买回来5分钟就能出锅，不要研究菜谱，不用担心做失败，太方便了。”27岁的蒋小姐两年前来到南京工作，一直独自生活的她每周都会买一两盒预制菜改善伙食，鱼香肉丝、水煮鱼片等都吃过。她告诉记者，这些预制菜给她的感觉就是：味道很足。

29日下午，记者来到建邺区的一家盒马鲜生，胡椒猪肚鸡汤、蒜香风味烤鱼、蟹肉浓汤炖花椒……琳琅满目的预制菜从包装上的名字就已经让人“垂涎欲滴”。记者随机拿了一盒宫保鸡丁，除了配料表中一大串酱料、添加剂之外，其营养成分表中标注每100g的钠含量是939mg。而《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。按一般食盐中40%的钠含量来算，成年人每天摄入钠的总量不应超过2000毫克。

记者调查发现，超市售卖的多数预制菜每100克中钠含量大多不低于400毫克，且呈现“肉多菜少”的状态，纯素菜尤其是叶菜或者瓜类蔬菜预制菜寥寥无几。但记者随后在电商平台搜索“预制菜蔬菜”，发现了为数不多的一款组合预制冷冻菜，从商家提供的营养成分表来看，其钠含量低了很多，油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。

医生建议

选择性购买钠含量较少的预制菜，搭配果蔬补充维生素

有报道显示，在中国的鱼、肉等预包装食品中，隐藏钠（盐）的摄入量呈快速增长趋势，这使得减盐的健康饮食方式效果也大打折扣。“除了钠含量比较高，荤菜类一般还会存在能量、脂肪量都比较高的问题，均超过居民膳食指南中推荐的量。”南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春指出，三大产能蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养在预制菜中还是能够基本保留的。不过，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果只吃重油重盐的预制菜，人体所需的矿物质、维生素，尤其是水溶性维生素这类营养得不到满足。

不可否认，预制菜极大节省了很多打工族在做饭上的时间和精力，相对闭环的生产流水线，也一定程度上减少了大家对食品卫生的担忧，可以满足部分人群的切实需求，但高盐、高热量的配料表也确实不建议多吃。那么，对于喜欢预制菜的消费者来说，是否有相对健康的食用方案呢？ 戴春告诉记者，购买时尽量选择钠含量比较少的预制菜。对于尝一口就能感到比较咸的菜品，可以用清水涮一下，减少表面酱料。“如果经常食用预制菜，还应要注意一下食物均衡，可以搭配些新鲜的蔬菜或者是水果类，也可以额外去补充一些膳食补充剂，如复合维生素和矿物质。”

从包装标识来看，预制菜普遍保存期限较长，大都可冷冻保存12个月。“长时间保存后再加热的菜还能有营养吗？”也是不少消费者的疑问所在。业内人士指出，二次加热后可能会造成维生素C之类的热敏性营养物质部分流失，但并不会对预制菜品原来的营养造成很大影响。对于菜品制作加工及运输的营养损耗，记者注意到，大部分产品也都宣称采用“-196℃超级速冻”“冷冻保鲜技术处理”等等，可以保证预制菜品的口感和营养。不过，预制菜是可以应付“一时之需”，但最好不要作为解决日常饮食需求的“长久之计”。（吕彦霖 许倩倩）