夏季天气炎热，细菌繁殖快、食物容易腐烂变质，是食源性疾病的高发季节。郑州市疾病预防控制中心张航提醒，夏季市民需注意饮食安全，把好病从口入关，做好食源性疾病的防控。

夏季警惕

细菌性食源性疾病

食源性疾病，顾名思义就是“吃”出来的病，《中华人民共和国食品安全法》中提到，食源性疾病就是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是细菌，我们就称它为细菌性食源性疾病，是最常见的食源性疾病，具有以下三个特点：

夏秋季节多发夏季气温相对较高，非常有利于细菌的生长繁殖，此时的细菌更为活跃。

污染食物种类多细菌污染的食品以动物性食品为主，如禽畜肉、鱼虾蟹等，植物性食品也有污染风险，主要为剩米饭、米面制品、自发酵食品等。

消化道症状多见细菌性食源性疾病对人体的伤害主要集中在胃肠道，最常见的症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，有时可能会伴有发热。

做好三方面

远离细菌性食源性疾病

如何在炎炎夏日里保证身体健康，保持良好的精神状态，干净卫生的饮食显得尤为重要。张航认为，细菌性食源性疾病总体上要从三个方面预防：

防止食物被细菌污染能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些细菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播，患有肠道传染病或有皮肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。我们生活的环境中也充满了致病菌，因此养成饭前便后正确洗手的习惯非常有必要。另外，保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食源性疾病也很重要。

控制细菌繁殖在适宜的条件下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在37℃左右，在10℃以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌。值得注意的是，一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4℃左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖，改善食品风味的有效方法。此外，卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。

杀灭细菌生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。（曹聪）