3月以来本土感染者超32万例波及30省份，疫情的反复，让部分人居家隔离的日子比想象中更长。一日三餐都在家做饭，各种食材的消耗量明显增加。封控期物资的采购难度增加，不少网友表示：“终于领悟到适当囤货的必要”。即使居安也要思危，冷冻食品因耐储存、保质期长，成为必囤物资之一。中国农业大学营养与食品安全博士后王国义、上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲给你一张冷冻食物最佳“储存时间表”，让你在保障基本生存的基础上，还能保证营养和安全。

冷冻食品成家庭囤货优选

疫情之下，冷冻食品成为除了米面粮油以外，家庭囤货的优选。在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。

冷冻蔬菜：省地又方便

超市里的冷冻区有各种各样分装的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，建议大家适量存一些，没有新鲜蔬菜时可以应急。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调，非常方便。

购买冷冻蔬菜要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

除了购买，其实自己在家也可以做一些冷冻蔬菜：首先选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好。焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。

肉禽类：营养损失小

在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

鲜活水产：脱水后再冷冻

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此，不建议大量囤购鲜活水产。

如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。

处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。而且，冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

当然，前期处理对冷冻食品的保质期会有很大影响，这里分享几个延长保质期的囤货技巧：

鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1-2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

解冻食物不推荐用水泡

有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

一句话，用水泡解冻的方式，我们都不推荐！

将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃-60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。这里推荐两种保留营养且安全的解冻方法——

提前放在冷藏室化冻 把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。最推荐这种方法，安全方便。唯一的缺点是耗时比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。

用微波炉解冻 如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。并且，待解冻食材形状尽量要规则，最好是扁平状，受热更为均匀；如果不了解多长时间最合适，一定要先试一个比较短的时间。

规划食物在冰箱里的位置

冰箱有很多个储存空间，但大多数人并不知道怎样正确利用，把食品一股脑的塞进去，这样做可不对。

先简单说说冷藏室的储存方法，冰箱上层温度要比下层稍高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点等，这些食品要避免温度过低；冰箱后壁处的温度比靠门处低，适合放置不怕冻的食物，包括剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味，各种绿叶蔬菜和水果要避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。

再来看看冻室的储存方法

上层 这层一般为速冻格，温度最低，冻结速度快，适于用来制作速冻饺子、馄饨和其他速冻果蔬。这些食物冻硬之后，放在中间层。

中间层 适合存放无需长时间加热的食物，如馒头、冰淇淋、熟食等，也要注意用保鲜袋包成一次吃完的小包装，方便拿取。

下层 可以放冻鱼、生肉、海鲜等，要做到生熟分开，避免交叉污染。

需要提醒的是，千万不要把冰箱塞得太满，放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙，才利于冷空气流通，确保温度达标。因此，冰箱里最多装七成满。