吃肉多少与癌症风险相关吗？有何关系？施普林格·自然旗下开放获取专业学术期刊《BMC医学》(BMC Medicine)24日在线发表一篇健康研究论文称，每周吃五次或更少的肉与较低的总体癌症风险相关。

包阳 摄

论文通讯作者、英国牛津大学科迪·沃特林(Cody Watling)和同事通过分析英国生物样本库(UK Biobank)2006-2010年间招募的472377名英国成年人的数据，调研饮食与癌症风险之间的关系。

他们的研究发现，与每周吃肉五次以上的人相比，总体癌症风险在那些每周吃肉五次或以下的人中降低了2%，在那些吃鱼但不吃肉的人中降低10%，而在普通素食者和严格素食者中降低了14%。

把特定癌症的发病率与参与者的饮食习惯相比较后，该研究发现，每周吃肉五次或以下的人罹患结直肠癌的风险比每周吃肉五次以上的人降低了9%。

他们还发现，与每周吃肉五次以上的男性相比，前列腺癌的风险在只吃鱼不吃肉的男性中降低了20%，在普通素食男性中降低了31%。遵循普通素食习惯的绝经后女性死于乳腺癌的风险比每周吃肉五次以上的女性低18%，但研究结果表明，这是由于普通素食女性的身体质量指数(BMI，也称体重指数)往往比吃肉女性低。

论文作者提醒指出，由于这项研究的观察性质，并不能为饮食和癌症风险之间找到因果关系的结论。另外，英国生物样本库的饮食数据是在一个单一的时间点上收集的，而非一个连续的时间段内收集，因此可能无法代表参与者终生的饮食模式。他们建议，未来的研究可以在更大的人群中、更长的随访时间内调研少肉或无肉饮食与特定癌症风险之间的关系。

据介绍，此项研究样本的参与者年龄在40-70岁之间，他们会报告自己吃肉和鱼的频率，研究者则利用健康记录计算他们平均11年内新发癌症的发病率。研究中，论文作者也考虑到糖尿病状况以及社会人口学、社会经济和生活方式的因素。

其中，有247571名(52%)参与者每周吃肉五次以上，205382名(44%)参与者每周吃肉五次或以下，10696名(2%)参与者只吃鱼不吃肉，还有8685名(2%)参与者是普通素食者或严格素食者。参与者中有54961名(12%)在研究期间罹患了癌症。 (孙自法)