提到辣条，不少人将其与“垃圾食品”挂钩，其“原罪”离不开高盐高油多添加剂，以及对辣条食品卫生安全的担忧。但是辣条真的如此吗？

近日，由中国食品科学技术学会主办的“调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展探讨会”上发布了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准(以下简称新标准)，新标准将于今年10月1日正式实施。

在新标准之下，曾经的“五毛”辣条将会“瘦身”，生产工艺将会持续提高，辣条食品将朝着更健康、更安全的方向发展。

要求“减盐降脂” 辣条行业标准出台

相较于调味面制品这一称谓，大家对于“辣条”这个名字可能更加熟悉。作为众多人心目中的童年记忆之一，相信不少人小时候都有背着家长偷偷吃辣条的经历。

据了解，调味面制品行业标准于2015年立项，历经约7年时间，才在今年4月被工信部批准发布，新标准将于今年10月1日正式实施

新标准认定：以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压热化、成形、调味，包装而成的即食型方便食品——俗称辣条。

近年来，辣条成为网红食品，其实历史并不久远，它是从20世纪90年代开始发展起来的一个具有原始创新性的行业。不少“80后”“90后”都有与小伙伴分食一包辣条的童年记忆。而经过30多年的发展，调味面制品已形成了一个新的方便食品品类，满足了消费者休闲化的消费趋势。

儿时校门口“五毛”一包的辣条，你一包我一包，早已撑起一个巨大的消费市场。据国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌介绍，预计2022年调味面制品行业市场规模突破600亿元。

新标准对调味面制品的定义、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出厂检测等作出了明确规定。

其中，针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，新的调味面食品行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7％，不超过6.6%；油的含量则下降了10%，≤27g/100g。

新标准在微生物、包装、食品添加剂等指标要求等方面参考的是对应的国家强制性标准。除此之外，山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐及甜蜜素，均不被允许添加在辣条中。

“五毛”辣条 真的这么不安全？

提到辣条，很多人第一印象是“五毛”食品，不少人将其与“垃圾食品”挂钩。确实，食品卫生安全是不少消费者对辣条的另一个担忧，但是辣条真的不卫生、不安全吗？

据国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹介绍，2021年全国市场监管部门开展食品安全监督抽检690万批次，监督抽检总体的不合格率是2.69%。其中调味面制品抽检约4.5万批次，抽检不合格率低于1.3%，“较总局专项整治前大幅度降低，也低于整体食品抽检的不合格率。”

如今，正规辣条生产厂家早已改进工艺、提升生产技术、打造全自动人工智能生产线、加大研发力度，让辣条生产更安全更卫生。

曾经，辣条中添加的防腐剂有6种，现在绝大部分调味面制品企业已按照现行标准实现了产品非油炸、零反式脂肪酸、零防腐剂添加。

作为国内调味面制品行业的头部企业，卫龙美味全球控股有限公司参与制定了新标准，据董事长刘卫平介绍，该企业将自己的生产经验、技术能力应用于新行业标准的制定。

刘卫平表示，近几年国内消费者的文化自信推动了本土企业实现爆发式增长，在此背景下，调味面制品行业得到快速发展，近5年来国内调味面制品复合增长率在9.4%，在休闲食品中排行第二位。

“我们希望行业发展不仅求速，更要求稳求质。”刘卫平说，眼下当务之急是扭转消费者对调味面制品行业门槛较低、产品质量参差不齐的负面认知，而新标准的制定实施对调味面制品行业的持续健康发展至关重要。

那么，辣条该怎么吃才健康？

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国认为，消费者首先应理性看待油、盐、糖，不应将其妖魔化，正确认识食品添加剂，同时对于任何食物都应食之适量。

它如何成为辣条代名词

一个湖南人在河南的创业故事

从生产来看，辣条本身是没有什么门槛的，本质就是小麦粉为主要原料加工的调味面制品，小作坊的生产模式盛行。

全国辣条总产值600亿元中，湖南平江县占比达到了三分之一。关于这个地方，流传着这样一句话：“有天气预报的地方，就有平江人做辣条。”

专家表示，在消费行业里评价一家公司的产品好坏，有一个简单的标准，即是否形成了品牌力。品牌力三个字看起来玄乎，但也有一个通俗的检验方法：是否做到了品牌即品类。

比如，提到智能手机，我们立马就会想到苹果；提到电动车，我们立马就会想到特斯拉。卫龙的厉害之处便是建立起了“干净安全辣条=卫龙”的消费者心智。

上世纪末，湖南平江人刘卫平，一腔热血地离开家乡一路向北，从平江到长沙，从长沙到郑州，最终踏上漯河的土地，凭着一股子初生牛犊不怕虎的闯劲，在人生地不熟的河南小城开始了创业路。

他用家乡平江拿面筋做酱干的工艺，在河南漯河做出了第一根辣条。从2001年正式创业到2021年首次港股递表准备上市，40亿规模的“辣条帝国”卫龙走过了20年。

根据其在港交所披露的招股书，2021年卫龙在中国所有辣味休闲食品企业中排名第一，市场份额达到6.2%（按零售额计），且在调味面制品及辣味休闲蔬菜制品细分品类的市场份额均排名第一。

“在20多年的奋斗历程中，卫龙专注于做一根好辣条，从小产品做成大市场，逐步发展为集研发、生产、加工、销售为一体的现代化辣味休闲食品领头企业。从最初每天的6包面粉量，到现在每天上万包的面粉量，每天有几千万包产品发向全球各地；从开始的手工作坊，到现在拥有多个生产园区，卫龙已在原料、工艺、生产、研发、渠道等方面建立起领先优势，实现了一年卖出100多亿包，热销30多个国家，保持‘全球销量领先’地位。”刘卫平曾表示。

2021年，卫龙卖出了19.4万吨的辣条，换算下来，平均每天能卖出530多吨。

确实，相较于小作坊，卫龙拥有先进的全自动设备，能够实现无菌生产。另一方面，卫龙则通过各种花式营销撕掉“低端”和“不卫生”的标签。

虽然卫龙也陷入过安全风波，但一旦在消费者心中建立成品牌力，龙头的地位很难撼动。消费者要么彻底不买辣条，一旦要买，总还是倾向于选择卫龙。