深色蔬菜是指绿色、红色、橘红色或紫红色的蔬菜，比如菠菜、油菜、芹菜等，西红柿、胡萝卜、南瓜等，紫甘蓝、红苋菜等。
深色蔬菜中胡萝卜素、维生素B，、维生素C的含量比较高，且含有人体所需的各种矿物质和微量元素，能养护肝脏。
蔬菜颜色越深，含维生素A和无机硝酸盐也更多，能帮助增加脂肪细胞线粒体呼吸，抑制炎症和氧化，对肥胖和脂肪肝的预防以及辅助治疗十分有益。一般来讲，每天要保证300-500克的蔬菜摄入，其中深色蔬菜要占一半以上最好均衡分配到一日三餐，满足肝脏所需营养。（王咏）
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