巧克力因其丝滑醇香的口感备受欢迎，不仅成为小孩子喜欢吃的零食，也成为婚礼喜糖必不可少的组成部分。但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染，召回几类问题产品，海关总署“点名”不要食用相关产品。巧克力为什么会被沙门氏菌污染？日常生活中如何辨别食物是否感染了沙门氏菌？在挑选购买前希望你先了解这些。

被召回！这种巧克力别再吃了

巧克力一直以来备受不同年龄段消费者喜爱，近日，知名巧克力品牌费列罗旗下产品涉嫌感染沙门氏菌被海关总署“点名”。日前，海关总署发布消息，费列罗召回在比利时阿尔隆工厂生产的巧克力存沙门氏菌污染风险。

此前，欧盟食品安全局和欧洲疾病预防控制中心对欧洲134例儿童确诊或疑似感染沙门氏菌病例展开了联合调查，首例病例今年1月出现在英国。欧洲疾控中心在声明中说，这些儿童多数不满10岁，巧克力产品被确认为“可能感染路径”，健达奇趣蛋牵涉其中。

随着调查的展开，费列罗开始在英国、爱尔兰、法国、德国、卢森堡、比利时、瑞典、挪威、丹麦、芬兰和西班牙等欧洲多国召回多款产品，涉及多个批次。费列罗贸易（上海）有限公司已承诺作为费列罗集团在中国大陆的子公司，为本次召回提供协助。

海关总署提醒消费者，暂不通过任何渠道购买费列罗集团召回的比利时阿尔隆工厂生产的部分巧克力产品，立即停止食用。

其实，巧克力被沙门氏菌污染已不是第一次，之前就有英国吉百利公司召回其在英国和爱尔兰市场上出售的100多万块巧克力糖，原因就是其中可能含微量沙门氏菌。

巧克力中的沙门氏菌从哪来

巧克力用一种热带乔木-可可树的种子制成。

我们一贯认为的巧克力，是100多年前由瑞士的甜点师丹尼尔·彼得在除苦涩之外没有任何味道的可可豆加工产品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，制造出的质地紧实、滑顺的固形物。这样的巧克力配方可将表面处理得如玻璃般光滑，还可雕塑成各种造型，并在口中慢慢融化。

沙门氏菌在引起全球和我国细菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙门氏菌在各种食品中《食品安全法》的限量标准，食品样品中不得检出沙门氏菌。那沙门氏菌又是如何跟巧克力扯上关系的呢？

巧克力中富含糖脂，制作工艺流程繁复，同时还存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特别是沙门氏菌。由于食品生产车间多处于半密封的状态，加之车间里人员活动，各种加工机械使用，原料的任意堆放，含有蛋白质类的辅料使用以及生产用水等，如若清理卫生死角不到位，消毒不过关，极易为沙门氏菌提供繁殖和生长的“温床”。

沙门氏菌作为人类最熟悉的一种食源性病原体，在肉蛋奶中最常见。巧克力极有可能因为原料乳粉被污染沙门氏菌后，造成巧克力的污染。另外，因为巧克力所含的油脂能保护沙门氏菌不被胃酸杀灭，吃了被污染到的巧克力更容易出现食物中毒，或更严重的症状。

沙门氏菌为何对人危害这么严重

沙门氏菌是一个菌属，隶属于肠杆菌科，显微镜下的形态就是一个个短棒状，是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒。在我国，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。

那如何辨别食物是否污染了沙门氏菌呢？虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段，但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分，非实验室培养检测情况下，大众很难用肉眼辨别是否污染了沙门氏菌。所以，食用被沙门氏菌污染的食物发生食物中毒的概率很高，沙门氏菌也就成为了世界各国首先控制的最重要的食源性病体。

当沙门氏菌进入人体后，可在肠道大量繁殖，经淋巴系统进入血液。人类食用含有沙门氏菌的食物，会引起严重的腹泻、腹痛，如果细菌产生毒素，则会引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛（身体抽搐）等现象，对免疫力较低下者能引起败血症甚至死亡。

大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12-72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在4至7天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡。

当然，沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者，但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。

尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状，这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。

还有这些食物易被沙门氏菌污染

沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内，而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。

但在植物叶子中也存在其他菌属沙门氏菌，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜，还有西红柿、彩椒、黄瓜叶中也存在鼠伤寒沙门氏菌。

由此可见，预防沙门氏菌污染，我们不仅要重视动物性食品的污染，还应该提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

沙门氏菌食物中毒一般是病从口入引起的，通过消化道感染。沙门氏菌之所以能在外界环境广泛存在，是因为对阳光等有一定的抵抗力。受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌，因为它对高温的抵抗力较弱，80°C即可被杀灭。

因此，为避免被广泛存在的沙门氏菌污染，在家庭制备食物中，烹饪前和烹饪过程中，接触生肉、鱼、鸡蛋壳等时，需要彻底洗手再继续烹饪，最好使用流动水和洗手液彻底洗手。肉类和蛋类都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿还要用热水彻底冲洗干净。还要提醒一下：未经巴氏消毒的牛奶要煮沸饮用。

挑选这类食物请多个心眼

日常购物做到万无一失的选择没有被沙门氏菌污染的食物是很难的。如果曾经买过或吃过被沙门氏菌污染和已经下架的食品，也大可不必恐慌。

根据国际食品安全法则和我国食品安全法，对污染的产品第一时间进行下架处理，同类产品未必都会污染。

在选择购买常吃的生鲜食物时，如蛋奶肉等，特别是鸡蛋，一定要记住“新鲜是王道”，不要被“土鸡蛋”的噱头所诱惑。

尽量选择有卫生监管、对禽类疫病有防控措施的、规模化养鸡场的鸡蛋，买回的鸡蛋可放入冰箱保存，不要购买破损的鸡蛋。如果不小心买到了裂壳鸡蛋，一定要彻底煮熟后食用。