记者从5月28日举行的虾稻专用水稻“虾优100”品种权签约暨扬州炒饭首选大米全产业链发展论坛上了解到，江苏里下河地区农业科学研究所针对扬州炒饭缺乏合适优质米的问题，通过对水稻种源筛选，利用现代生物育种技术，成功培育出具有“高富帅”特性的专用品种，并将在今年采取虾稻综合种养模式大面积推广示范种植。

江苏里下河地区农业科学研究所蔡跃博士介绍，扬州炒饭是淮扬菜中一道传统名菜，食材主要有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，且选料严谨、制作精细、加工讲究，更注重配色。尤其是炒制完成后，要呈现颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满、香糯可口。因此，要求稻米软硬有度、颗粒均匀。

扬州炒饭常选用国产籼米、新粳米或泰国稻米，经干洗或湿洗后，再配辅料进行炒制。多年来，由于缺乏扬州炒饭专供稻米，致使扬州炒饭品质难以得到保障。

“通过采用现代生物育种技术，加快选育适合扬州炒饭的稻米新品种，不但能擦亮扬州炒饭美食品牌，还能解决扬州炒饭产业链发展的关键问题。”江苏里下河地区农业科学研究所所长李爱宏研究员说。

近年来，该所结合乡村振兴战略，从培育地方特色产业出发，凭借多年积累的优质种质资源，组成跨专业科研团队。基于稻虾共作生产高端优质稻米的品种特性需求，通过分子设计育种的策略，定向培育了耐水淹、抗病强、产量高、品质媲美泰国香米的扬州炒饭专供稻米新品——水稻“虾优100”。

用李爱宏的话来说，“虾优100”是一个“高富帅”的水稻新品，高是指稻秆平均高1.2米、呈高抗病虫性、亩产可达1200斤；富是指米质优良、食味纯正、营养丰富；帅即后期挺拔、秆青籽黄、熟相好。

此次合作签约虾稻专用水稻“虾优100”品种权的扬州市扬子江种业有限公司，是一家主要从事小麦、水稻等主要农作物新品种的选育、繁育、栽培、推广和技术服务的农业科技型龙头企业。该企业通过开展产学研合作，建成了设施先进的高标准种子生产基地、产业示范基地和固定繁种基地，承担了省市一批农业示范项目，引领扬州农业生产走向智能、高效、高产。

“今年起，我们将围绕推进种粮一体化协调产展，发挥双方在科研和产业应用等方面优势，凭借‘一稻三虾’种养技术标准体系，采取虾稻综合种养模式，加大‘虾优100’新品推广，重点打造一批示范种养一体基地，旨在实现产业链品种专用化、品质高端化、产品品牌化，全面提高农业经济效益和社会效益。”扬州市扬子江种业有限公司总经理卞庆中表示。（过国忠 肖宁）