完美体育·(中国)官方网站讯（罗鹏飞）日前笔者走访了中山市迪茵公学智慧食堂。作为K12学校智慧食堂的建设典范然，中山市迪茵公学后勤处万主任接受了采访。

提问：请您简单介绍食堂概况。

回答：我们学校，目前有A、B两个学生食堂，都是5A食堂。A食堂餐位3200多个，面积6000多个平方；B食堂总餐位4700多个，面积8500平方米。后厨的加工区面积，都要超过2，500平方米。早餐提供60多个品种，中餐晚餐各提供80多种菜品。

提问：食堂的特色体现在什么地方？

回答：我们学校食堂主打的是小碗菜智能自选餐，学生可以随意选择、组合自己喜欢的菜品，然后刷脸支付，非常便捷。另外我们AB两个食堂，分别设置两个“特色美食区”，提供点心、小炒、特色蒸菜等等，每道菜都很新鲜、风味足，很受学生欢迎。

提问：对菜品原材料的把控标准是什么？

回答：我们学校食堂提供的菜品，对原材料的新鲜度要求非常高。按照比例来说，我们的管理要求是，使用不超过15%的冻品。让学生每天都能吃到新鲜、美味的食物。

提问：食堂是如何引进和管理货品供应商？

回答：我们每半个月，会进行一次公开对外的招投标。食堂使用的每一种原材料单品，最少都有三家供应商参与竞标，真正做到“货比三家、价比三家、质比三家”。我们从源头开始对供应商进行监管，考察行业信誉度、实力、从业经验等等，然后再半个月半个月这样陆续考核，只有一只满足我们需求的供应商，才可以留存。

提问：作为5A级K12学校食堂，如何落实食安监管？

回答：食安的监管，我们首先是层层管理，从校长、到副校长、到后勤食堂负责人、到食堂管理人员、到食堂工作人员，一层一层落实食安监管的责任和意识。然后是引进智能化产品，全流程多维度来监管后厨人员的工作、行为，完成食品留样，落实食安追溯的各个环节，从根本上正视、重视食安监管这个问题，并全面落实。