羊奶是现代乳品里的一个细分品类，同时也是消费热点之一。近几年，我国羊奶粉市场的增长速度和市场规模让奶粉行业侧目，为满足消费者高端化、差异化、多元化需求，越来越多的乳企切入该赛道。

然而，在快速发展的过程中，如何实现羊奶消费的可持续发展仍是整个行业面临的突出问题。

“羊”眉吐气 羊奶成市场宠儿

乳品消费是食品消费中的大类，长期以来，牛乳在中国消费者的乳品消费中占据“一牛独大”的统治地位。但随着消费需求和供给结构的变化，近年来，羊奶粉的生产和销售显著增长。

“2015年，中国羊奶粉市场规模达到50亿元，到2020年已经达到148亿元，增速非常明显。羊奶粉在整个奶粉市场中的占比已经达到15%，增长迅速。”佳贝艾特研发总监侯艳梅在近日举办的FBIF2021食品饮料创新论坛上表示。

羊奶最初走入中国消费者的视野，源自其自身特有的一个优势：3%左右的婴儿会对牛奶蛋白质过敏，这个群体势必会去寻找一款替代品，而最合适的就是羊奶粉。

2018年，中国社科院发布的《中国羊奶粉产业发展研究》显示，羊奶尤其是绵羊奶含有更多天然营养，其天然富含的乳铁蛋白是牛奶的8倍，更贴近母乳;而对促进宝宝骨骼发育尤为重要的天然乳钙，其含量也分别是牛奶和山羊奶的1.5倍和1.4倍。此外，对比牛奶，绵羊奶分子更小，中短链脂肪酸更丰富，更有利于脂类的消化和代谢，让宝宝更好消化吸收。

该研究报告的发布不仅为羊奶消费提供了理论依据，更为本已火爆的羊奶市场添了一把火。

“2014到2018年属于中国羊奶粉消费的高速发展阶段，其中以婴幼儿配方羊奶粉和成人羊奶粉为主。其中，差异化、高端化发展需求推动了婴幼儿配方羊奶粉的发展，而成人羊奶粉从无到有，由于基数低，也实现了高速发展。”高级乳业分析师宋亮表示。

据不完全统计，目前国内市场上的羊奶粉品牌已经超过100个，其中通过配方注册的有90多款，还有一些品牌通过跨境购形式进入中国市场。

中童传媒的研究显示，中国羊奶粉市场呈现三大特点，一是市场氛围成熟，羊奶粉渐成渠道增量品类，二是品牌集中度提高，品牌力成选品关键，三是品牌建设、渠道纵深成为羊奶粉品牌突围的法宝。

供不应求制约发展

与成熟度更高、覆盖面更广、渗透率更深的牛奶市场相比，羊奶长期受制于产业链发展不完善等一系列问题。

侯艳梅表示，联合国粮农组织FAO数据显示，全球羊奶粉的生产60%在亚洲，14%在欧洲。全球羊奶产量的增长速度每年约为2%，但是全球羊奶消费却达到10%以上的增速，特别是中国市场近几年呈现30%的增速，供不应求是制约羊奶市场发展的一个重要因素。

此外，侯艳梅认为消费者认知障碍也是不容忽视的一大制约因素，这主要体现在一是消费者对品类了解不够多、不够深;二是羊奶品牌选择数量较少，品牌知名度相对于牛奶还有一定差距;三是羊奶口碑推荐不足，大部分市场导购或者业内人员还是推荐消费者选用牛奶。

在宋亮看来，除了消费者对羊奶认知度不高外，中国羊奶产品结构单一、奶源供应主要来自进口等因素也是阻碍羊奶市场可持续发展的主要原因。

从品类看，羊奶芝士，即羊奶奶酪是产值最高的羊奶产品，该品类也将继续维持高市场需求。然而，中国的羊奶市场以婴幼儿配方羊奶粉为主，成人羊奶粉、液态羊奶、羊酸奶等产品有部分企业涉足，而奶酪则是中国乳制品结构中的短板。

从产量看，欧洲是全球羊奶产量最高的地区。“我国的养殖品种主要依赖进口，养殖成本高、养殖以散养和小规模养殖为主，养殖技术落后。”宋亮表示。

据侯艳梅介绍，荷兰山羊奶产量居世界第一，一头山羊每年奶产量约为1000公斤，法国大约550公斤，中国则每头每年在400~500公斤。

根据全球羊奶市场研究报告，预计到2025年，全球羊奶制品市场规模可以达到170亿美元，约合1100亿元人民币。2019到2025年间，羊奶制品预计将以7%的年均复合增长率增长。同时在预测期内，美国、巴西、加拿大、中国将是增长较快的国家。

一边是旺盛的需求，一边是供应的短缺。那么羊奶要实现可持续发展，其解决之道是什么呢?侯艳梅认为，这需要有七大保障，一是羊奶资源的保障，二是针对羊奶的科学研究，三是生产基地的保障，四是技术平台的支撑，五是打造组织和团队，六是数据化后台对市场的支持，七是新产品开发后的功能验证。