酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。张掖市肃南县是一个少数民族县也是牧业县，县内居民的饮食带有明显的游牧民族的风格，从老人到小孩都喜欢吃酸奶，酸奶也就成了他们家庭饮食中的必需品。

酸奶加工小作坊

在肃南县城区及周边乡镇，分布着10多家酸奶加工小作坊，小作坊生产者以家庭式加工生产为主，长期以来，这些生产设备落后、卫生防护措施缺失的小作坊，不仅存在食品安全隐患，而且对周边的环境造成直接影响。针对这些问题，肃南县市场监管局把存在食品安全风险的酸奶加工小作坊作为提升试点，全面推进全县食品加工小作坊规范提升。“我们也一直想把店面整改一下，但是不知道具体咋整改，市场监管局人员就带我们到外地去学习经验，我们按照相关要求，重新租了店面，店内设施也进行了整改，现在环境比以前好多了，自己心里也很踏实，酸奶卖到市场上也放心了。” 许爱花酸奶加工坊业主许爱花说。

目前，肃南县依法取缔不符合生产加工条件的酸奶小作坊6家，整改提升具有一定规模的酸奶小作坊6家，整改提升的6户酸奶小作坊都按照要求安装人流通道风淋门，设置传递窗、物流通道，铺设排污管道等措施，按照工艺流程配备风淋门、灭菌锅、设置操作间、发酵室以及包装间。每户都能做到人流物流分开，而且远离奶牛养殖区域。经过整顿规范的酸奶小作坊，在外置化公示牌上张贴了‘好”字标识，店内公示栏中证照齐全、并张贴有‘绿色笑脸’和从业人员合格健康体检证明，产品有定量包装，并在标签上标明小作坊名称、生产日期、保质期等内容，同时在作坊内架设了‘互联冈+阳光食安’智慧监督平台和电子追溯平台，有效提升从业人员守法经营意识和质量管理水平。于此同时，市场监管局执法人员还定期对店内产品及原料、添加剂等进行抽样检测，确保软硬件都能达标。

消费者潘小红说:“现在的肃南酸奶加工坊，比以前的那种家庭式的要好多了，卫生环境和管理各方面都好了，而且我看见里面都装了摄像头，在这样严格的监管下，我们买上吃也放心。”霞霞酸奶工作坊业主赵文军说:“现在来我们店里买酸奶的人，看了我们环境改造提升后的作坊后，觉得我们的酸奶食用更卫生、更安全了，买的也是越来越好。”“我们通过收集建议、 观摩学习和座谈交流，按照规范一批、取缔一批、疏堵结合的总体思路，对具有一定规模、具备整改条件的酸奶加工小作坊加强业务指导，从选址、改造到生产流程全程介入、跟踪服务，着重从改善生产环境，防止人物交叉感染和健全管理制度上下功夫，严格执行加工选址合规、布局流程合理、设施设备达标的三大审查标准，探索实施“一坊一档管理、风险分级管理、主体责任约谈、产品质量检验、专常结合监管’五项措施，着力打造高标准食品加工小作坊，有效规范加工生产经营行为，确保消费者能够吃上安全放心的食品。”肃南县市场监管综合执法队副队长徐向红告诉记者。（臧晓玉）