“早已有之”的椰子饮品行业，近几年开始“扶摇直上”。各大现制饮品品牌里，“含椰量”纷纷上升，生椰拿铁、杨枝甘露、椰椰芒芒等爆款频出。进出口数据显示，2022年全国进口青椰已经达到107万吨，大约是十年前的6倍。

在8月16日至18日举办的2023成都国际酒店用品及餐饮展览会上，一众参展的食品与饮料中，椰子也成了现场最火爆的元素之一，除了以本色示人的椰子水和椰乳，与茶饮、咖啡、冰淇淋等结合的新鲜形式和创新口味吸引了许多经销商洽谈合作。

“椰子热能持续几年确实让人惊讶，但也在意料之中。”“椰号”品牌展位展商表示，这背后是植物基概念的大火和饮用场景的扩大。植物蛋白饮品赛道虽竞争激烈，但“目前市场总份额只有200亿元~300亿元，还远远没有达到碳酸饮料的份额，因此还有很大的进步空间。”在这个空间之中，“行业竞争不是坏事，群策群力才能把蛋糕做大。”

“椰子家族”持续扩容 “市场还远没达到饱和”

近两年，“椰子家族”持续扩容，除了在咖啡和茶饮品牌涌现中的新品，椰汁、椰子水等包装产品也不断上新。据媒体报道，截至今年6月，天眼查上涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企业超6500家，不少新兴品牌也获得不同轮次的投资。

各个品牌纷纷比“椰”，看似暗流涌动，但一些商家相信这会带来益处。“每一个品牌的每一次广告，其实都是在做市场教育，让椰子产品的形象深入人心。” “椰号”品牌展商认为，消费者对椰子纯天然、植物基属性的足够认知，为它的普及带来了先决条件。“从几十年前起，有品牌打出 ‘0香精、色素和防腐剂’标语起，消费者逐渐对椰子形成了健康、好喝的印象，为当下的椰子热埋下了伏笔。”他认为，各品牌对椰子的持续营销会扩大消费群体基数，让“蛋糕”做得更大，“市场还远没达到饱和，这一阶段，扩大市场规模是行业的共同目标。”

“不怕卷”的椰子企业，多半掌握着供应链的优势。《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示，中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年的椰果产量仅约为2.5亿个。目前，国内的椰子需要从泰国、越南、印尼等国家进口。在这种背景下，稳定的供应链便成为一大筹码，意味着稳定的产量和品质。“椰子的产量在全球都是相对稳定的，因此有一定的稀缺性，不会出现由于新品牌大量涌入导致利润过低。”品牌展商表示。

与茶饮、咖啡花式结合 “黄金配角”打开爆款大门

椰汁在几十年前就已经出现在各大商超，成为逢年过节家庭餐桌的常备。而近几年来真正引爆“椰子热”的，或许是它作为“黄金配角”的能力——通过搭配各种饮品，与其他元素在碰撞中产生新意。

“瑞幸在两年前推出生椰拿铁，目前销售量已经超过3亿杯，可以说是打开了椰子饮品成为爆款的大门。”“晨非”品牌展位的展商表示，以椰汁为代表的植物基饮料市场的崛起离不开饮用场景的扩大，尤其与咖啡、茶饮的有机结合，让植物基饮料的销售实现了飞跃。“椰乳、燕麦奶等能与茶饮咖啡相融，口感清甜滑润，不会喧宾夺主，这为饮品创新提供了更大的发展空间。”该展商表示，根据销售数据，椰基饮品仍是最受欢迎的植物基种类，燕麦奶、巴旦木奶的销量也很可观。通过与现制饮品混搭，这些植物基饮料跟随着奶茶店、咖啡馆的开店脚步，完成了市场的多重渗透。不过，当前植物基饮料市场上的种类其实并不算多，创新也成为了植物基饮料行业亟待解决的问题。创新不仅仅指找到更好的口感，还要充分考虑客户的精准需求，例如无糖、高钙、补充维生素等。

近年来，个性化营养已逐渐成为食品与饮料行业的趋势，植物基食品成为一个充满潜力的领域。据《2022年～2028年全球植物性饮料市场规模、份额和行业趋势分析报告》显示，到2028年，全球植物性饮料市场规模预计将达到488亿美元，在预测期内以11.2%的复合年增长率增长。

“椰号”品牌的展商观察到，目前椰乳已经过了爆发期，进入平稳期，属于存量竞争时代，企业需要另寻出路。“椰乳只是我们选定的一块敲门砖，因为椰乳的受众较多，最容易撬开市场、建立渠道。我们的目标是开拓更多植物基饮品。”他说，当稳定的渠道建立完成后，其他产品的推广会更加水到渠成，或将接力“椰风”，站上新的消费前沿。（叶燕 张芷旖）