食品抽样检测与食品快检是两种检测方式，虽然都需要到市场里选取要检测的食品，但一个是抽样，一个是采样。抽样检测需要3至5天的时间，检测结束还需要形成报告，而且报告具有法律效力，可以通过报告对经营者采取相应的法律制裁。

而快检一般半个小时就可以完成，最多也就一个小时，检测完成之后只需在最初的采样单上填写结果，然后由经营者签字即可。如果快检过程中发现有农药或兽药残留、添加剂超标的情况，则需要进行抽检，形成抽样检测报告。采访中，呼和浩特市回民区食品药品监督管理局快检室负责人冯云鹏向记者介绍了食品检测方式。

检测蔬菜和肉类的试纸

今天做的快检是蔬菜和肉类，这些蔬菜都是日常生活中最常见的。对于蔬菜类的检测，每天一早先到商户摊位采样，留下采样信息。然后回到实验室，将叶类蔬菜表面的泥土去除，把农药残留洗脱剂滴3至5滴在蔬菜表面，将摩擦过后的洗脱剂滴在速测卡上反应10分钟。

将农药残留洗脱剂滴在刚刚采样回来的蔬菜上

摩擦让洗脱剂更好地吸取农药残留物

最后通过颜色来辨别蔬菜中农药残留物是否合格。

蔬菜类农药残留物试纸对比

而肉类主要检测的就是瘦肉精。采样结束后，将肉切碎，将其装到比色管中，将装有碎肉的比色管放在80度的热水锅中加热10分钟，然后提取上清液并将其滴在专业的检测瘦肉精的安全卡中，以此判断其是否有瘦肉精，成分是否超标，冯云鹏介绍。

将肉切碎装到比色管中

加热装有碎肉的比色管

两条杠代表瘦肉精检测合格

采访中记者了解到，快检只是一个初步定性的过程，没有处罚依据，是最初步的风险防控手段，所以如果快检部门经过两次检测都超标，他们会将采样蔬菜以及肉类送第三方检测机构。如果第三方检测机构出具的检测报告同样是超标的，他们就会对售卖方进行处罚。

记录每次检测结果的报告表

除了每次的抽检，冯云鹏和同事还需要将每次的快检报告上传到内蒙古自治区市场监督管理局。对此，冯云鹏说：“上传检测报告是为了上级主管部门更直观地看到我们当地的食品安全现状，筛查食品风险，也方便上级主管部门对自治区、全市的农产品的安全状况进行把控，为市民提供一个放心的食品环境，杜绝不合格的农副产品走上百姓的餐桌。”