如何守护“舌尖上的安全”？近日，重庆日报美好生活热线走进试运行中的全市最大快检中心——重庆经济技术开发区民生服务快速检测中心，打探我们日常所吃的生鲜产品，如蔬菜水果牛奶等，是如何通过农残（农药残留）、兽残（兽药残留）和重金属检测的。

重金属检测最快两小时出结果

3月14日，记者来到位于南岸区茶园的重庆经济技术开发区民生服务快速检测中心看到，处于试运行阶段的检测中心虽然人员不多，但各项检测工作正有序进行中。这里除了农残、兽残检测，还可进行重金属检测。

在重金属检测实验室，检测人员肖国原正操纵着仪器，将一剂试管中的液体抽入仪器中，然后再从一旁的量杯中抽入一部分清水，以此反复抽出了数十剂试管中的液体。

肖国原告诉记者，试管中装着的是当天从超市、农贸市场抽检收集来的矿泉水、饮用水等样品，通过检测，可以发现其中是否存在重金属超标。

“最快可以在2个小时内测出结果。”肖国原告诉记者，重金属检测技术有很多种，目前检测中心使用的是具有中国自主知识产权的氢化物发生原子荧光光谱法。这种检测方法采用以水为载流的进样方式，消除了汞的记忆效应，检测结果十分可靠。

据介绍，目前，重金属元素有45种之多，对人体有害的重金属元素有14种，这些元素在国家相关标准中都是要求检测的。快检中心除了能够检测液体外，还可以为大米、面粉、饮用水、蔬菜、水果等常见食品、农产品提供常见重金属砷、铅、汞、镉的检测。

市场抽样 检测结果直接上云端

“快检中心的功能主要是通过先进的快检技术，快速筛查出有问题的各类农副产品，监管人员据此展开追踪，保障消费者舌尖上的安全。”重庆经济技术开发区市场监管局副局长汪路告诉记者，为了弥补人手不足等问题，2021年3月，重庆经开区市场监管局与重庆德庄实业集团、伯侨(重庆)重金属科学技术研究院有限公司、山东美正生物科技有限公司等企业共同筹建了经开区民生服务快速检测中心。

每天，将有专门的监管人员，在辖区的农贸市场、个体商贩、学校食堂进行随机抽样。中心检测人员接收到样品后，扫描样品二维码进行识别确定相关检测指标，然后进行样品前处理，仪器自动检测并直接将检测结果上传至大数据云端。

云端的数据会第一时间发送到商户手机App、微信小程序，以及终端数据监控平台。消费者直接扫描商户样品二维码可以实时了解该商户的农副产品的相关检测信息，哪些瓜果蔬菜合格，哪些有问题，一目了然，方便消费者在购买、食用农产品时自己可以作出科学选择。

快检中心正式投入运行后，还将与教委、商委等部门合作，通过现有的智慧农贸市场、阳光餐饮App和“互联网+明厨亮灶”等智慧软件连接，通过大数据发布检测数据，从源头加以防治，监督商家履行主体责任，主动参与食品安全监管。

去除农残有三招

“通过近期的检测大数据分析发现，生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对较多。”快检中心负责人周鑫介绍说，究其原因，是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上，而青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜的农药残留则少些。周鑫说，虽然市场上蔬菜水果农药残留不会超标，但在食用前还是尽可能去除为好，有三个方法可以有效减少农药残留。

方法一：放置一两天，农药残留量就会减少或者消失；方法二：根茎类果蔬最好去皮；方法三：先泡后烫，可以先将蔬菜用清水浸泡30分钟左右，然后用开水烫漂一次。