近年来，乌审旗教育机构不断改革，校园各部门逐渐优化，特别是学校食堂餐饮紧跟时代要求，餐饮供应变得更加多元化，以满足众多师生的口味要求，但也同时带来了一系列餐饮卫生问题，加大了学校餐饮安全监管工作的难度。本文对学校食堂餐具消毒效果作了相关探索，并简要分析了其中影响餐具消毒的因素。

学校食堂致使学生中毒的事件时有发生，引起了社会各界的高度重视。对学校食堂餐具消毒状况的了解与消毒人员消毒方法的研究调查也变得越来越重要。餐饮具是进餐必备工具，学校食堂餐饮具常被循环使用，餐饮具不洁是引起食源性疾病的主要传播途径之一。摄入受到微生物或化学物质污染的食物，会导致一系列广泛的食源性疾病的暴发。目前我国评价餐饮具消毒效果的卫生指标主要是大肠菌群，食品安全国家标准中对消毒餐饮具大肠菌群污染有限量规定。如果使用的餐饮具消毒不合格，可造成食源性疾病的发生和传播，直接影响广大师生饮食安全和身体健康。

一、消毒情况分析

本次调查涉及旗内十八间学校食堂与三十多名学校食堂餐具洗消员，包含有十三间托育机构、幼儿园食堂，五间中小学校园食堂，共计抽查消毒后准备使用的杯、碗、盘、筷等各类餐具共38份。采用普查方法进行调查，结果以大肠菌群表示，主要是针对食堂基本情况、消毒人员消毒知识水平、餐具清洗消毒的状况、消毒效果进行调查。调查人员通过现场查看、个别询问、查阅资料、对餐具的采样按照《食具消毒卫生标准》GB14934-2016附录B.1发酵法要求进行，本次调查所得实验结果均有效。

对这18间学校餐具的消毒效果检测综合对比，根据抽检的38份餐具，其中35份餐具的消毒效果是合格的，合格率达92.1%，对比检验机构两年前数据，合格率有明显提升。在不同类型餐具消毒效果中，18份的杯和盘消毒效果合格率达 100%，12份的碗消毒效果合格率91.7%，8份的筷子和勺子的合格率75%。在使用的消毒方法中高温热风烘干消毒柜效果最好。食堂餐具消毒知识水平合格的专职洗消人员消毒效果最好。

二、影响消毒效果的因素

（一）消毒管理

未按照餐具清洗制度要求落实的学校食堂，其消毒情况明显低于按照制度落实消毒工作的学校食堂。没有配备专职的餐具洗消员，没有专用的洗消池、餐具洗消间，餐具洗消登记未实行，没有实现一餐一消毒等方面，其对食堂餐具消毒效果有着很大的影响。因此，严格落实餐具消毒管理制度是影响其消毒效果的因素之一。

（二）消毒方式

对于不同类型餐具的消毒效果主要受到其消毒方法的影响，像杯、碗、碟等体积较小、易重叠摆放的餐具，不但要考虑餐具放入量是否超过了消毒柜自身的消毒容量，两件餐具之间也应当保持消毒间隔，否则会致使部分餐具消毒不彻底，从而影响消毒效果。筷子和勺子由于材质原因大多易磨损，长时间未更换的竹筷缝隙中易滋生细菌，消毒难度更大，往往需要更长的消毒时间。因此消毒方式是影响餐具消毒效果最重要的因素。

（三）消毒人员水平

学校食堂的餐具洗消人员对于消毒知识技能掌握的高低明显地影响着餐具的消毒效果。如洗消人员对消毒设备使用不当对消毒温度和时间未能严格按照设备要求操作，或者在化学消毒时对药物消毒的浓度以及浸泡时间把握不准确，导致化学试剂残留或油脂残留未能刷洗干净，又或者没有间隔摆放餐具导致餐具叠放消毒不彻底等等，这些都是会影响餐具消毒的效果。因此，洗消人员关于消毒知识技能掌握的水平对餐具消毒的效果有着很重要的影响。

（四）消毒设备

学校食堂的清洗消毒设施本身也是影响餐具消毒效果的因素之一。比如，消毒设施自身清洗不净也是会影响餐具消毒效果的。或者学校清洗消毒设施使用的年限过长，使用期限已经超过规定时间，又或者维修不及时，这样会使消毒设施的消毒效果降低，甚至达不到消毒的效果。因此，消毒设施自身对餐具消毒效果也有着不可忽视的作用，只有对消毒设施进行定期检修维护更新，确保消毒设施干净、正常，才能保证餐具消毒质量。

三、建议

学校食堂餐具的消毒效果通常受到学校食堂经营管理人员水平及消毒方式等多个因素的影响。为了在学校食堂就餐的广大师生食品安全得到保障，谨防学校食堂发生中毒事件等食源性疾病，学校食堂一定不能疏忽卫生方面的问题。为此，我们提出以下几点建议：

一是加强执法检查，加强对校园餐饮单位餐具的监管，提高食品安全和消毒餐具专项整治行动的频次，加大校园食品安全宣传力度，提高校园食品安全意识，特别是餐饮从业人员的意识，从而保障餐具卫生状况。

二是教育部门应当要求学校设立专职的洗消人员，并组织餐具洗消人员进行上岗前培训学习，提高洗消人员的职业水平和综合素质，使其具有合格的洗消知识技能，能够正确使用化学清洗剂和消毒设备，确保餐饮具在清洗消毒环节的卫生状况。

三是加大校园洗消毒设施的投入力度。应根据校园内师生的人数增长，相应地提升洗消毒设备的配置数量。同时，对于那些使用年限较长、性能逐渐下降的老旧清洗消毒设备，应当及时进行更新换代，替换那些消毒效果不佳的设备使用消毒效果更为出色、更为高效的洗消毒设备，更好地保障校园内师生的健康安全。

四是构建更加现代化的餐饮监督体系。学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，必须对外公开，接受来自社会各界的广泛监督。这不仅包括食堂的食品采购、加工、销售等各个环节，还应涵盖餐饮具的清洗、消毒等细节，确保每一个环节都处于透明状态。这样，广大家长可以清晰地看到学校食堂的操作流程，确保孩子们用餐的安全，教师们也可以放心地在学校食堂用餐。

五是建立一个高效流畅的举报通道。这样，一旦有食品安全问题或者餐饮具卫生问题出现，相关监管部门可以及时介入，迅速采取措施，避免问题的扩大。此外，对于收到的每一条举报，相关监管部门都应当认真对待，及时作出回应，以实际行动维护校园食品安全。

通过本次调查，我们期望帮助校园提升学校食堂的餐饮服务卫生质量，为保障校园食品安全、维护师生的身体健康贡献力量。