5月23日傍晚，在南京市珠江路新世界中心的好特卖门店，23岁的陈小姐买了6包膨化食品、一瓶饮料，“这么多才30多元，性价比很高。”陈小姐在这家店购买的食品，因为临近保质期，被称为“临期食品”。记者看到，店里8个货架，7个半卖临期食品，收银台前人们排队结账。

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记者发现，一片红火的临期食品市场，主要销售保质期较长的预包装食品，而面包等现制食品、果蔬等生鲜食品，因保质期较短，临期后及时处置依然很难，有些“短保”食品甚至还没过期就被丢弃。如何破解这一难题，减少资源浪费？

年轻人带火临期食品市场

主营临期食品的好特卖，在南京已有10多家门店，大多开在社区、写字楼、地铁站附近。在陈小姐购物的好特卖门店，记者看到货架上一款原价6元的饮料现售2.4元，但架子上只见标签不见货——这款饮料已被抢购一空。旁边一款茶饮，原价3元现价1元，保质期还有3个多月。

走进位于南京河西的好特卖新城汇店，记者似乎来到一个大型“薅羊毛”现场，“白菜价”“特卖天堂”等标语随处可见。中午时分，结账区排起长队，年轻白领占多数。“进口红酒、咖啡、茶包、巧克力……各种食品应有尽有，而且保质期一般还有两三个月。”在附近上班的90后消费者李妍然笑道，“这种特卖超市简直太‘香’了！我很多年没见过这么多5元以下的商品了，每周起码要来逛两趟。”

临期食品在年轻人中有多火？豆瓣网站上的“我爱临期食品”小组创建于去年9月，目前聚集了6万多人，大多是年轻人。淘宝、科普中国联合发布的报告称，过去一年210万人在淘宝上选购临期食品。

业内人士介绍，食品在保质期剩余20%-50%期间，因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮销售高峰，这被称为“临期效应”。艾媒咨询相关报告显示，去年中国零食行业市场规模达3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品市场也达“百亿级”。

孙朝阳曾在老家南通开过10多年超市，去年因为孩子到南京上学，他盘掉超市，举家搬到南京。他告诉记者，食品行业有个约定俗成的规矩，距离保质期还有1/3时间的商品不能进入连锁零售商店，线上渠道也有保质期方面的规定，这被称为食品流通行业的“允售期”，可确保顾客买到新鲜食品。临期食品就是超过允售期又在保质期内的食品，离保质期到期日越近则越便宜，通常为原价的20%-50%。

卖不完的食品是扔还是送

与保质期较长的预包装食品相比，面包、蔬果等“短保”食品，临期后的处理则复杂得多。

5月22日晚9点30分，记者在南京华采天地的盒马鲜生门店看到，“日日鲜”类食品已开启“晚间特惠”模式，蘑菇六折、猪肉六折、南瓜土司五折……“日日鲜”的卖点是“只卖一天”，虽然当天卖不完就下架，但其实还在保质期内。90后消费者姚尧说：“我经常晚上来淘些面包、牛奶，第二天当早饭，很实惠。”

2019年，网友曝光盒马鲜生晚上9点半后丢弃临期食品，引发舆论热议。近日，盒马鲜生官方人士告诉记者，通过大数据测算店内库存、灵活变动商品价格、在APP发送优惠券等措施，“日日鲜”食品每天基本能卖完，剩下的可以制作员工餐。

5月22日晚9点50分，在奈雪的茶南京华采天地店，记者看见货架上还有14个面包。“每天卖不完的面包都是扔掉，多的时候一家门店一天要扔掉100多个面包。昨天我们店面包剩得就挺多，扔了40多个。”店里面包师娟子告诉记者，“我们也觉得浪费，但没办法。以前，我们品牌有过晚间打折促销，去年开始就没有了。员工也不能将没卖完的面包拿走，因为发生过店员拿走后在网上低价卖的事，影响品牌形象而且可能会出现食品安全问题。”

5月4日，位于南京市雨花台区雨花客厅的格瑞思面包店，因为扔掉形状、大小不合要求的面包，以及当天没卖掉的面包，收到南京市雨花台区市场监管局的《责令改正通知书》。该店负责人韩成成说，如果是总公司统一包装好的面包，一般可存放3-5天，基本“零报废”；店内现场制作的面包，如果开了给员工带回家的口子，面包师可能会故意多做自己、同事喜欢吃的品种，给门店日常管理带来不必要的麻烦。

也有商家舍不得将临期食品一扔了之。5月26日，在南京新街口正洪广场肯德基餐厅门口，记者看到一台写着“勤俭节约自取站”的冰柜，旁边墙上挂着“食物银行”牌子。一名环卫工人说，她本月负责这块区域的保洁，在冰柜里领到两次食物，有鸡翅、鸡腿和面包。该餐厅店长告诉记者，受客流、天气等因素影响，部分餐厅会有少量“超出最佳赏味期”的未售食物。去年11月，这家食物银行开张，将餐厅余量食物分袋包装，标明存入日期、食用指引等信息，冷冻在冰柜中，让需要的人自取。餐厅余量食品不多，基本都能被消费者取光。

将食物提供给有需要的人

除了一些商家想办法处理“临期”食品，一些公益人士也积极搭建供需间的桥梁。

上海女孩陆雨昕推出的小程序“Precious SH”，在地图上展示上海商家的晚间食品折扣信息。记者联系到陆雨昕后获知，2月20日小程序上线后，有些面包房主动联系她，要求加到地图上去，目前小程序里发布八九十个食品商家的信息。陆雨昕说：“城市食物浪费超出想象，每天在咖啡馆、面包坊、餐馆、超市，有大量可以吃的食物，因为没有及时售出被浪费。小程序只是一个‘临期’食品信息发布工具，减少食物浪费，还需要大家有这方面的消费意识。”

5月17日，苏州工业园区慈善总会、绿洲食物银行，联合启动“营养食物包”项目。绿洲食物银行苏州分部负责人王洁介绍，今年3月苏州分部成立后，她找了十几家企业谈项目，后来两家食品厂、一家水果贸易公司捐出总价1.8万元的饼干、牛奶饮料、水果。当日，这些还剩1/3至1/2保质期的食物，发到117户低保、重残家庭手中。

作为上海绿洲公益发展中心运营6年多的项目，绿洲食物银行向生产和流通渠道募集临期食品，再提供给有需要的人。负责人李冰告诉记者：“有一些保质期所剩极短的食品，临期食品商店不会要，食物银行可以接受。我们为了快速分发，面包蛋糕类食品一般由面包房周边一公里内的志愿者去取，再放到食物银行网点。”

2017年7月到2019年初，南京市栖霞区启蒙社区发展中心在社区做过一个“爱心冰箱”项目。中心主任岳耀蒙记得：“我们本来在做一个邻里互助项目，帮助一些经济条件比较差的家庭，看到上海有食物银行的消息，就主动走访社区里的面包店。壹基金给我们捐赠了冰箱，放在社区的慈善超市内。当时我们在一些店家碰壁，也有的面包店愿意捐赠但距离太远。约两公里外的一家面包店坚持提供食物，店家估计有卖剩的面包，下午5点多钟就会通知我们去取，少则几个、多则十几个。社工或志愿者把面包放到爱心冰箱里，等服务对象来取，有时也会送到服务对象家里。这个项目服务了十几个家庭，小孩开心、老人感恩。很遗憾，后来这家面包店不开了，我们的项目也结束了。”

主动提供临期食品的企业，能否多一些？李冰认为：“对于临期食品浪费现象，也不能全怪企业，因为企业往往不知道怎么处理，或担心违反食品法规，便会多一事不如少一事。有了《反食品浪费法》后，如果能够给企业一个宽容的环境，鼓励企业大胆捐赠食品，而不是过多担心风险，食物银行会更加充实。”

保食品安全和反浪费并行

记者采访中发现，有网友担心临期食品的安全问题。市场监管人士表示，临期食品仍在保质期内，只要符合食品标签所规定的保存条件，可以合法销售。

不过，省市场监管局食品经营处负责人提醒临期食品经营者，要严格按照《食品安全法》规定，履行进货查验义务，对食品的包装、感官性状进行鉴别，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者信息等内容，既防止临期食品过期了还在销售，也便于出现问题后及时溯源。

作为基层市场监管人员，南京市雨花台区市场监管局板桥分局局长杨磊有着自己的思考：“以往食品监管的着力点是食品安全，现在要食品安全和反食品浪费两手抓。我们对浪费食物的面包店，采取约谈和责令改正的处理方式，要求商家在生产经营活动中厉行节约、减少浪费，而没有采用罚款等手段，目的是让商家将保障食品安全和反食品浪费的意识融入到经营活动中去。”

韩成成告诉记者，门店做了许多改正措施，例如：收集面包边角，每袋10元出售；形状、大小不合要求的面包，当做试吃品；现场制作的面包最佳赏味期一般为两天，当天卖不完的第二天特价处理，基本上能卖掉八九成，剩余的统一送回无锡总部作报废处理。

至于发展食物银行，杨磊认为，食品安全仍要摆在首位。食物银行需要完善的管理，如食物提供者必须注明食物存放条件和在途时间等必要信息；对冰箱的控温、清洁情况严格把控。当然社会各方要理解食品经营者落实反浪费举措的善意，不能让其“吃力不讨好”，重返浪费的老路。

岳耀蒙表示：“《反食品浪费法》的出台，会推动公益组织、商家开展分享临期食品的项目。如果有条件，我还想继续做爱心冰箱类的公益项目。既能给困难家庭一些支持，又能避免社会资源浪费，何乐而不为呢？”

食用临期食品有无安全风险

食品的保质期是如何计算出来的？南京农业大学食品科技学院教授李伟说，技术人员会将产品分别放置在常温、光照和高温高湿的环境中，并在固定时间段取样评定，由此综合得出食品在具体储存环境下的保质期限。

过了保质期的食品是否还能吃？李伟认为不一定，需要结合过期时间的长短和食品本身的性质来分析：“保质期6个月的食品，如果已过期一年，那么我建议不要吃，但如果只过期了几天，很可能并不会造成什么影响。食物的性质也是重要的参考因素：比如我们经常喝的采用巴氏灭菌法的鲜奶产品，超过保质期或保存条件改变，鲜奶中原本处于休眠状态的一些细菌芽孢可能重新萌发，对人体产生危害；添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性环境会抑制杂菌的生长，如果刚过保质期，通常还可以饮用，只是口感更酸一些。”

食用临期食品有没有安全风险？李伟认为，消费者购买或食用临期食品时，要综合考虑储存状态和食物性质：“食品有没有按照规定条件储存？有没有拆封？另外，食品在生产时有没有经过彻底杀菌？像饼干、罐头这些经过彻底杀菌的长保产品（保质期在3个月以上），即使临期了安全风险也较低。但是面包临期时可能产生一些有害微生物，特别是发酵玉米面制品、变质鲜银耳和其他变质淀粉类制品，易产生米酵菌酸毒素。这些食品如果没有很好地冷藏保存，人们食用后可能会中毒乃至有死亡风险。”

在加强临期食品管理方面，李伟建议商店、超市建立一套标准化、信息化的预警系统，对哪些食品即将临期心中有数，而非跟着感觉走，“据我了解，一些大型和高档商超对这一块还是比较注重的，但是中小超市相对就显得比较随意。”

由于相关法律法规并未强制商家标明“临期”，李伟建议，消费者选购食品时多个心眼，如果打折力度较大，就要注意是否为临期产品，然后再决定是否购买。（宋晓华 洪叶 冯圆芳 徐冠英）