吃老陈醋长大、传老师傅技艺、改老装备创新、研新产品上市、讲醋文化精髓……从初出茅庐接触醋行业的新奇与向往，到点滴匠心深耕醋行业的坚定与敬仰，郎繁繁以平凡之名不凡之心酿造出了非凡好醋，让紫林醋搭上了科技快车。

不同于以往印象中昏暗厂房摆满黑色大陶缸的传统醋厂，山西紫林醋业股份有限公司食醋发酵科学与工程山西省重点实验室宽敞明亮、极具现代科技感，且拥有着国内外先进仪器。传统酿醋靠的是老师傅的经验和手艺来评估好坏，有悟性和灵性的徒弟揣摩精髓，可没有经验的新手却很困惑。能否避免老陈醋产品依靠传统翻缸工艺无法实现规模化标准化生产，将山西老陈醋传统酿造工艺“蒸、酵、熏、淋、陈”参数化并建立一套数学模型？郎繁繁这一想法一直萦绕在心头，尽管自己还是年轻的科技工作者，但能否将所学应用于传统醋业，让紫林醋业的发展搭上科技的快车呢？

“将传统酿造工艺涉及到的每项数据进行跟踪分析，将酿醋的指标量化，通过建立数字模型，可以清楚地知道温度、水分、酒精的含量以及其他理化指标等，这些数据的收集和优化对于醋企酿好醋有着重要意义。”朗繁繁说。经过两年的刻苦钻研，成功实现机械化生产，有效提高了生产效率，并做到了标准化、规模化生产。但机械化的目标远不止于此。2018年，郎繁繁团队完成老陈醋酿造一体机样机的试制与工艺试验，获得《老陈醋智能化酿造一体机》实用新型专利；2019年，其团队申报并承担太原市强化科技成果中试熟化项目，建成应用第三代老陈醋酿造一体机的中试熟化车间，实现了醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行，填补了国内外固态食醋发酵领域的装备和技术空白，节省了人力和能耗，提升了产量和品质。

创新发展要从原料上正本清源，为了筛选酿醋专用的高粱品种，她在公司园区里分割片区种植高粱，将办公室扎在了田间地头。

“我每天上班，都要先看看我的地块长势怎么样。当时要种粳高粱、糯高粱两个品类和8个实验用的高粱品种，地块总共34亩，品种多，而且要保证实验所需，为了区分地块，我特意跟种植的师傅学会了数垄数估算面积，画了分布图。”从种到收、再经过检测分析理化指标及发酵试验，足足两年时间，郎繁繁才终于筛选出了最佳的高粱品种晋杂22号和晋糯3号。郎繁繁将种子、汗水、情感交融在一起，用辛勤劳作换来了科研果实，为进一步加强高粱酿造专用品种的研究与应用提供了参考。

郎繁繁说：“酿造装备的升级，只是提升了工艺水平，但不变的是，无论人工酿造还是机器酿造，都要继承传统工艺，保证口感的一致性。”她把酿醋装备升级形象比喻为给微生物菌群搬家，微生物菌群非常敏感，如何实现“搬家后还能正常工作”，就必须搞明白微生物在酿醋过程中的机理，比如哪些微生物起着作用、它们怎么起作用、有多少就能起作用等都需要经过实验论证。目前，企业已建立了山西老陈醋微生物菌种库，选育了两株功能菌，并进行专利保藏。如何跳出醋的形态、挖掘利用蕴藏在醋中的营养并开发功能食醋，为紫林醋业发展蓄势赋能？郎繁繁再接再厉，带领团队联合高校开发苦荞杜仲叶、党参黄芪与醋结合的功能食醋，并制定出《党参黄芪醋》《苦荞杜仲叶醋》两项企业标准，其产品成功上市。紫林醋业也成为山西省唯一拥有药食同源醋生产资质企业。（张娜 王文君）