高盐（钠）饮食是高血压和心脏病的主要危险因素，每年导致的死亡人数仅在中国就高达100万以上。在人们的日常饮食中，加工食品已逐渐成为食盐摄入的重要来源。世界卫生组织（WHO）2021年发布的全球加工食品钠含量基准，支持各国根据各自食品环境设定加工食品钠含量标准，并鼓励食品企业减少加工食品的钠含量。鉴于同类食品不同产品间盐含量所存在的巨大差异，通过为各类食品设定钠含量最高标准将会是改良食品配方、降低加工食品钠含量的一项有效举措，这在加工食品消费水平较高的国家和地区尤为重要。
五国加工鱼类肉类制品钠含量横断面比较研究：设定减钠目标及改良配方具有巨大潜力(BMJ Open，2021年10月)
研究分析了2012-2018年期间，中国、美国、英国、澳大利亚和南非五个国家超过26000个预包装肉类和鱼制品的钠含量。
不同国家和不同种类的产品钠含量存在巨大差异。
同类食品不同产品间钠含量同样差距显著，说明食品企业在改良食品配方，以及消费者选择少盐食品等方面存在巨大潜力。
不同国家钠含量的差异在一定程度上与各国采取的减盐策略有关。
建议
为各类食品设定钠含量标准是有效的减盐举措，各国应积极考虑采取这一策略，支持全人群减盐目标的实现。
在中国，尽管食盐的摄入量中只有10%来自加工食品（不包括调味品），而且鱼类和肉类加工食品的贡献仅占4%，但预包装食品消费量在逐年增加，城市地区增速尤为显著，因此中国也应尽快行动起来。
世界卫生组织（WHO）建议健康成年人每人每天食盐摄入量不超过5克。该研究发现预包装食品含盐量非常高，我们在日常饮食中不小心就超过WHO的推荐量。
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