在重庆吃火锅，到东北吃炖菜；大口吞下鸡捞面，就着川菜下饭；去夜市吃烤肉，进小店撸串……你的舌尖触碰到花椒的麻香味，不可言说的“快乐”像潮水一样涌上来。

花椒红了

你尝到的麻香的花椒，很有可能来自黄河岸边的韩城市。20世纪80年代初至今，韩城市建成纵贯全市浅山区的百里花椒生产基地——55万亩4000万株。花椒已脱离调味品简单的定义，成为韩城市群众的致富密码。种椒大户赚到第一桶金，年轻人返乡寻找机会，企业家在花椒深加工方面投资。

如今，韩城市高标准、高起点建成韩城花椒产业园及5个万亩花椒示范基地。韩城市成为远近闻名的“中国名特优经济林花椒之乡”，并与多家企业签署合作共建花椒基地战略协议。花椒系列产品打开国内外市场，带动越来越多的群众增收致富。

“抓钱大会”紧抓花椒

1979年，为落实“三北”防护林体系建设重大生态工程一期建设任务，韩城县（今韩城市）按要求编制林业发展规划，对花椒经济林基地的建设提出明确要求，在原有花椒树的基础上，补植、抚育，实行点（零星）、线（地边）、片（纯片）结合，栽植花椒树2万亩，累计保存1000万株，形成一条百里花椒林带。

当时，群众发展花椒产业的意愿强烈，但因思想保守而迈不开步子。1982年，韩城县召开以讨论农村经济发展为重点的干部会议，并将会议命名为“抓钱大会”。“抓钱大会”打破了几十年的僵化思想，有效激发了广大群众建设花椒经济林基地的积极性。

1985年，韩城市完成百里千万株花椒林带的建设任务。同年，韩城市花椒商品生产经验交流会召开，市、乡、村三级干部参会并交流经验。大会讨论通过《韩城大力发展花椒生产三年规划》，提出花椒树保存株数将增加到2000万株，“百里千万株花椒林带”将成为“百里双千万株花椒林基地”。从1985年到1987年底，全市群众累计栽植花椒树1000多万株。到1990年底，韩城市浅山区和各乡镇梯田地畔、荒山荒坡累计栽植花椒树约2300万株。

1993年，韩城市开展“四荒”使用权拍卖。近10年时间，韩城市的荒山、荒地、荒坡、荒沟继续栽植花椒树700多万株。1999年，韩城市浅山区的梯田再次栽植花椒树1000多万株。2005年至今，韩城市花椒树规模稳定在55万亩4000万株。2020年，韩城市花椒总产量达3000万公斤，产值40亿元。

经过数十年的发展，韩城市“花椒专列”高速运转，与花椒相关的产业链逐渐完善健全，形成“电商＋直销网点＋农户”的销售网络。同时，韩城市大力实施走出去战略，与重庆江湖菜发展促进会等单位签订合作协议，并就“花椒全产业链发展”和“花椒深加工项目”与重庆火锅集团等公司达成合作意向。

椒香引回新农民

近年来，越来越多的年轻人回到韩城发展花椒产业。凭借先进技术和超前思路，“椒二代”们走出一条独特的花椒产业发展路径。

8月4日，韩城市西庄镇南强村花椒基地的花椒已经成熟。基地负责人樊小强在南强村流转1000余亩山地建设现代化、标准化花椒园，培育出“南强三号”“南强六号”等新品种，并建成花椒新品种研发基地。

“目前，农业由劳动力密集型向技术密集型转变，现代化的花椒产业发展必须和先进的农业技术结合。在我们的花椒基地，几乎每项工作都充满科技元素。比如，诱虫灯防治病虫害、滴灌解决施肥和上水、蒸汽除草机除草……”樊小强说。

7月28日，韩城诚誉食品有限公司负责人陈峰正在西安参加一场行业展会。每年几乎有一半的时间，他都奔波在全国各地的调味品展会上。通过和各地客商、种植大户交流，韩城诚誉食品有限公司逐渐掌握市场动态，不断研发出满足消费者需求的新产品。

“目前，公司主要进行花椒等相关调味品加工，按配方为绝味鸭脖、良品铺子等大型企业提供特制调料，每年产值约在8000万元。”陈峰介绍，按照韩城市打造优质花椒生产地、集散地的规划，公司主要以韩城大红袍花椒深加工为主，同时收购各地优质的调味原材料进行加工以满足客商需求。

小小花椒树成为韩城市一代又一代人的“宝树”。越来越多的年轻人将目光投向花椒树，希望发现又一个新商机。花椒树全身是宝，椒农常吃的花椒芽菜进入了人们的视野。花椒芽菜可用来涮火锅、油炸、凉拌，颇有一种与众不同的滋味。

韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司依托韩城市花椒种植产业，打造花椒芽菜辣酱快消食品。“公司现有500亩花椒芽菜示范生产基地，并且鼓励更多的群众发展花椒芽菜种植。在寒冷季节，韩城市部分花椒树因受冻而减产，但可以通过采摘花椒芽菜弥补损失。花椒芽菜产业丰富了花椒整体的产业模式，在一定程度上规避了花椒生产风险。”该公司负责人周飞说。

产自韩城的有机花椒

“韩城产出的有机花椒已达到567项零农残……”在一次花椒推广大会上，韩城市副市长王文俊表示。会议现场，来自全国各地的花椒种植大户对此惊讶不已。在花椒种植过程中，病虫害较多，多数椒农必须使用化学农药。韩城是怎样解决花椒病虫害问题进而发展有机花椒的？

8月10日，在韩城市芝阳镇迪庄村，孟益沟股份经济合作社的500多亩有机花椒已进入采摘季。在国际市场上，有机花椒市场前景广阔，出口数量和价格逐年上涨。有机花椒售价比普通花椒高一倍，每年一亩有机花椒比普通花椒增收约5000元。

脱贫攻坚以来，花椒树作为经济作物在全国范围种植。孟益沟股份经济合作社负责人周维林意识到，种植花椒树的地区越来越多，韩城市作为花椒产区的优势逐渐减弱。因此，韩城市必须迅速提高花椒品质，打造具有当地特色的花椒产品。

2017年，依托迪庄村孟益沟海拔较高、生态良好的优势，周维林决定尝试发展有机花椒，在花椒树种植过程中，用有机肥料和生物农药代替化学农药和肥料。想法刚提出来，合作社多数成员不看好——“种了几十年花椒，就没有不上化肥的。”“若不用化学农药，用什么方法除虫？”

在西北农林科技大学教授张兴的协助下，孟益沟股份经济合作社引进生物农药防治花椒病虫害，并用牛羊粪、活性菌有机肥改良土壤。有机肥要进行有机质含量、微量元素等检测，保证有机肥配比科学和使用效果。

2019年7月，孟益沟股份经济合作社花椒达到465项零农残，初次获得有机转换认证证书，有机花椒品牌逐渐叫响。2020年，孟益沟股份经济合作社有机花椒实现567项零农残。孟益沟股份经济合作社对500亩有机花椒进行统一管理，每年大约有5万公斤有机花椒进入国内外市场。如今，韩城市有机花椒逐渐实现规模化、系统化种植，走出了韩城市花椒产业可持续发展的新路子。（仵永杰）