常言道：“柴米油盐酱醋茶”，醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，闽南人对醋也有着情有独钟的情结，不管是海鲜或肉类都会以醋作为佐料，增添风味。
自开海之后，闽南地区的生鲜又多了起来，各种鱼、虾、蟹也即将迎来最佳的品尝时期。懂吃的闽南人在品尝这些美味时，往往会配上一碟醋，这样一来，不仅可以去腥，还能提鲜。有的人会问，为什么不直接将醋和海鲜一起入锅煮呢？实际上是因为，如果醋和海鲜长时间接触，会使海鲜肉质变粗、变柴，失去它原本的美味。所以，闽南人通常在烹煮海鲜时，会将醋以外的调料都放入锅中调味，只留醋在出锅前淋上。这时候，人们用的醋，就是香醋。
传统的闽南葱烧鱼，是一道家家户户都很喜欢的家常菜。它原本是以咸香为主要口味，但是随着大部分人饮食口味的变化，许多厨师在制作的时候，会加入老醋、糖等调味，将其做成酸甜口。除了海鲜，闽南人在烹煮肉类食材时，也喜欢加入老醋，这样不仅可以去除食物本身的油腻，还能起到增香的作用，永春醋猪脚就是其中一道经典代表作。烹饪好的醋猪脚吃起来汁多肉弹，满嘴盈香。烹煮猪脚的醋，还得用永春的老醋。作为中国四大名醋之一的永春老醋，它的酿造历史最早可以追溯到北宋初年。
在闽南，无论是高端宴席里的丰盛佳肴，还是街角旮旯的地道风味小吃，随处可以看到老醋和香醋的身影。无醋不欢的基因深深地刻进每一个闽南人的骨子里，成为乡愁文化的一个重要符号。 （陈嫣兰）
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