食品安全一直是大家关心的热点，而且在电视新闻中也屡屡报道相关的问题，比如虾球没虾、鸡块没鸡肉，蛋糕、点心里有多种种添加剂等等，让人们对自己进口的食物感到担心，尤其有不少食物是孩子吃的，很多人忧虑一天到底吃进多少食品添加剂？还有哪些食物没有添加？今天，咱们就聊聊有关食物的时，给家人、孩子的健康把关，吃进好食物！

近几年，我们从媒体、网络上看到不少的食品问题，比如几年前的塑化剂、瘦肉精、地沟油，再到这些年的食物添加剂，虾球没虾，所谓的零糖食品等等，能够感觉到，食品添加剂其实离我们很近。

食品添加剂无处不在

以火锅为例，在我们的认知中，火锅应该由蛋豆鱼肉、各式蔬菜一块烹煮，应是少油、少盐、多纤维的健康饮食，但目前市售的火锅，从汤底到火锅配料，并不都是纯食物，还搀杂许多食品添加物。

之前有报道称，有些火锅汤底用的并不是骨头（猪骨、鸡骨、牛骨）、新鲜蔬果（玉米、黄豆芽、海带、萝卜）熬约1小时而成，而是直接用咱们平时看不到的大骨粉、鸡粉、蔬菜粉、味精或化学浓缩剂调配而成，甚至用浓香香料调味剂，只需要几分钟，清水就能变骨汤、鸡汤。

至于大家最爱点的丸类、虾贝类火锅料，也并不是单纯用新鲜肉类、虾贝类现打成浆制成，为了口感更Q、更香、保存期限更长及低成本，搀入了淀粉、醋酸、黏稠剂、防腐剂等等。加入过多化学添加物的火锅，不再是健康的美食，长期下来，可能会导致脏器病变、过敏、抵抗力下降等问题。

火锅料只是这些食品中的一方面，在市场上还有黑心的商家用劣质米混充优良米、以低质油混充高质油、以化学酿制混充天然酿造酱油等等，有媒体报道的画面显示一些小工厂、小作坊做的食品添加剂甚至连老鼠、蟑螂都不去碰。

所以，为了食物的安全，我们必须将食物选择权交给自己，从了解食物来源、亲自采买、处理食材、简单烹调做起，才能避免吃到看似食物，实为添加剂混合物。

总得来说，常见添加剂主要是两方面为主

1、磷酸盐类

食品添加剂种类较多，并且还在不断增加，甚至连营养、食品的专业人士都无法一一了解。

而在这些添加剂中，磷酸盐类，对一部分人有健康方面的影响，比如，某些慢性病人需要控制磷，本身食物中的磷也需要限制，如果不注意吃进磷酸盐类食品可能加重病情；此外，磷酸盐类应避免成为另类的反式脂肪酸，影响自身的心血管。

血磷一旦提高，会引发钙恒定失调，促使血管钙化，出现高血压、骨质疏松等问题。而且磷酸盐类被广泛用在火锅丸饺类、香肠火腿肉品加工类、方便面、米粉、河粉、炸鸡、奶精粉、冰淇淋及碳酸饮料中，所以有健康诉求的人应该避免。

2、食用色素、防腐剂

英国食品标准局研究显示，孩童吃太多含有着色剂、防腐剂的糖果、冰淇淋、甜食、饮料及加工食品，会出现易怒、不专心及学习缓慢现象。

英国民间监督团体饮食委员会也曾针对食用色素、防腐剂苯甲酸钠5种添加物的食品，进行孩童行为观察研究，结果发现，每4个小孩中会有1个受到影响，容易过动、易怒。

目前，目前世界上常用的食用色素有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成色素和食品天然色素两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。

一般来说市面上售卖的食品中添加的食用色素、防腐剂都是许可的，有一定安全要求的，但食用应该适量。举例来说，买一包薯片或糖果，就吃下去4-5种食品添加剂，但如果每天多次食用的话，食用量也是很惊人的。虽然食品添加剂是可以吃的，普通人每天一般也只摄入60多种添加剂，有研究表明每人每天不能摄取超过150种添加物，这是最低底线，但只要食物种类不断增加，添加剂的种类和含量也会提升，尤其是爱吃零食的人，越线只是时间问题！

所以，要想避免摄入过多添加剂，保证自身健康，只能依靠自己，在选择食材时尽量接触、选择天然食物，烹煮时也利用清水，少放调味料，才能避免吃进过多添加剂。