腌菜，味道可口，是喝粥、拌饭的最佳搭配。在贵阳，有很多家庭都会自制腌菜。但是，如何吃腌菜更健康？在自制腌菜的过程中应该注意哪些小细节？对此，贵阳市市场监管局建议，减少吃腌菜的频率更健康。根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜属于2B类致癌物。2B类致癌物，即对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。也就是说，腌菜致癌证据并不充分。
腌菜种类繁多，不同地域腌菜腌制时间、原料、温度等各有不同。因此，很难说吃腌菜一定会致癌，但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加患病风险。腌菜中通常含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在允许范围内摄入不会损害健康。但过量摄入会在胃内与蛋白质分解产物反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。
怎样吃腌菜更健康？市市场监管局给出以下几点建议：减少吃腌菜的频率，虽然腌菜很好吃，且对身体健康影响程度不明确，但仍需尽量减少食用；购买时，选择正规知名厂家生产的合格产品，少量食用；食用腌菜时，减少烹调用盐的量，避免用腌菜替代部分烹调用盐；自制腌菜务必要腌够时间，散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议食用；存放腌菜应选择陶瓷或玻璃器皿，杜绝使用不锈钢制品；食用腌菜时，搭配新鲜蔬菜和水果一起吃，开封后注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味，立即扔掉。（罗婧）
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